| 广式伍仁月饼味道独特，历史悠久、传统口味，家喻户晓的经典。今天介绍的柠檬伍仁月饼，继承了广式伍仁月饼的传统，增加咸柠檬，减少冰肉，口感更好，更清爽。PS:1.以下用量是50克16个；2.成品图是刚刚烤出来，回油之后更漂亮；3.月饼皮：月饼馅=3:7 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉120克，奶粉2克 |
| 【辅料】花生仁100克，瓜仁30克，腰果40克，核桃仁40科二，白芝麻20克，黑芝麻20克，糖冬瓜50克，桔饼30克，咸柠檬20克，细砂糖50克，盐2克，糕粉80克，冰肉80克，火腿50克，花生油30克，香油5克，水20克，表面刷液鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.月饼皮： 转换糖浆、花生油、枧水拌均。 |
 | 2.中筋面粉、奶粉过筛，加入拌均； |
 | 3.揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时； |
 | 4.分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。 |
 | 5.月饼馅 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎，糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎，加入一起拌均； |
 | 6.细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均； |
 | 7.揉成光滑馅团，保鲜膜包裹，静放1小时； |
 | 8.分成16等分； |
 | 9.月饼皮与月饼馅都做好； |
 | 10.做月饼: 月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅； |
 | 11.包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉。 |
 | 12.做的月饼放入烤盘，均匀喷上水； |
 | 13.烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候. |
【柠檬伍仁月饼做法小贴士】
| 小贴士1. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟； 2.糕粉是炒熟的糯米粉； 3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制； 4.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时； 5.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有； 6.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。 7.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。 |
