| 牛肉是中国人的第二类大肉类食品，牛肉蛋白质含量很高，脂肪含量较低，所以味道鲜美，很受人们的喜爱，享有肉中骄子的美称。牛建子肉是牛的前后腿肉，筋肉形同于花型适合炖、焖、酱等。营养价值十分可观；1、牛建子肉每100克的可食用部分为99%.含有各种微量元素，，，，蛋白质的含量很高，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对生长发育以及术后，病后调养、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2、牛肉有补中益气，滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止咳止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； |
【食材与调料】
| 【主料】牛腱子1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，豆瓣黄酱适量，蚝油适量，生抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，大料3朵，花椒适量，桂皮适量，甘草适量，香叶适量，冰糖30g，朝天椒4个，山楂酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草； |
 | 2.调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精； |
 | 3.牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水； |
 | 4.闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入1里的全部调料、及山楂酒； |
 | 5.大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少； |
 | 6.将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放； |
 | 7.大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；（我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的）。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。 |
 | 8.第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了； |
 | 9.取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁； |
 | 10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮； |
 | 11.待晾凉后切片即可食用了； |
 | 12.配上红酒更有一番情调啊！ |
【秘制酱牛腱子做法小贴士】
| 1、烹饪时放几个山楂、橘皮可加速肉的成熟，我放的是自己酿的山楂酒； 2、也可以用啤酒来炖腱子肉，可是肉质变得柔嫩，也可以消除肉中的腥味； 3、牛肉煮浓汁喝可治因为虚弱引起的慢性腹泻。 |
