| 天使蛋糕不含油，不含蛋黄，吃起来口感清爽。由于蛋糕只用到了蛋清、糖、面粉，所以与普通蛋糕相比较，更具弹性，吃起来完全无负担，清爽的口味更加凸显了蔓越莓的酸甜。 在操作上由于没有蛋黄以及油的成分，所以大大减少了蛋白消泡的风险，所以成功率很高！关于蔓越莓天使蛋糕的方子有好多，我也是参考了很多方子再根据自己的经验写一个自己的方子给大家参考。此方子适合18cm中空模，如果打发的程度合适，那么按照这个方子做出来的蛋糕刚好满模，其他尺寸模具请按照比例换算。糖量不建议再减，蔓越莓干如果没有可以省略，或者换成其他果干。 |
【食材与调料】
【主料】蛋清330g |
| 【辅料】细砂糖130g，低筋面粉120g，切碎的蔓越莓干30g，盐2g |
【制作步骤】
 | 1.先预热烤箱175摄氏度 |
 | 2.细砂糖和盐加入蛋清中，打发至干性偏湿的状态，即提起打蛋头，有小弯钩的状态。 |
 | 3.将面粉过筛，加入打发好的蛋白中，翻拌均匀 |
 | 4.取少量面糊与切碎的蔓越莓干混合均匀，然后再倒回蛋白糊中，翻拌均匀。 |
 | 5.将拌匀的面糊倒入模具，震出气泡，送入烤箱。175度，35分钟左右。（具体按自己的烤箱情况而定） |
 | 6.蛋糕烤熟后从烤箱中取出，嗑一下震出热气，倒扣晾凉，即可脱模。 |
【蔓越莓天使蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋清打发到有小弯钩的状态即可，也可以打发至硬性发泡，但是口感会略粗糙。 很多人表示蛋糕烤好后蔓越莓会沉积在蛋糕底部，可以在加蔓越莓干的时候，取少量面糊先与蔓越莓干混合，再加入到面糊中拌匀，就不会出现沉积在蛋糕底部的情况了。 天使蛋糕口味清淡，如果觉得口味太过平淡，可以搭配果酱、焦糖酱等，都是非常不错的选择。 |
