淡淡奶酪香的面包,松软却又与一般甜面包有些不一样的细腻组织,配上酸甜可口的蔓越莓干,非常好吃。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉150g |
【辅料】奶油奶酪75g,全脂牛奶70g,细砂糖30g,盐2g,酵母1勺,蔓越莓干适量,黑芝麻适量,鸡蛋1个 |
【制作步骤】
1.高筋面粉150克,奶油奶酪75克,全蛋1个,全脂牛奶70克,细砂糖30克,盐2克,干酵母1小勺,蔓越莓干 | |
2.将面粉、干酵母、糖、盐混合倒盆里,形成一个面粉坑,在坑中心倒入打散的鸡蛋、牛奶,慢慢的揉成面团(也可以直接在盆里和面)。 | |
3.用力的揉面,直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘,揉到面团出现弹性,渐渐不那么粘手。 | |
4.揉成面团以后,加入整块的奶油奶酪,继续用力揉,使奶油奶酪揉到面团里(奶酪需要花一点功夫才能完全揉进面团)。 | |
5.继续揉1分钟左右,将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团,放入碗里,盖上一层保鲜膜,进行第一次发酵。 | |
6.发到面团变为原来的2-2.5倍大,手指沾面粉捅入面团,拔出后孔洞不回缩也不塌陷,就发酵好了(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右)。 | |
7.发酵好的面团压出空气,将面团分成6等份,揉圆,盖上保鲜膜醒发10分钟。 | |
8.醒发后,再次揉圆,放在烤盘上,撒上一点黑芝麻进行最后发酵。 | |
9.发酵到2倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13分钟左右,直到面包表面变为金黄色即可出炉。 | |
10.烤好的成品,烤的有一点失败 |
【蔓越莓面包做法小贴士】
小贴士1、根据面粉吸水性不同,请酌情调整牛奶的用量,揉成柔软的面团。牛奶用普通的市售全脂牛奶即可。 2、奶油奶酪是一种软质奶酪,也是制作奶酪蛋糕最常用的原料。因为质地柔软,可以直接揉到面团里,与面团完美的融合。奶油奶酪本身含有一定的乳脂肪,所以这款面包的配料里不用再添加黄油了。 3、蔓越莓干可换成葡萄干或其他水果干,制作不同口味的面包。 |