墨西哥栗子面包,墨西哥栗子面包的做法 - 阳康菜谱网墨西哥栗子面包做法大全

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】上周做的栗子泥还剩下好多，昨天休息做了栗子馅的墨西哥面包，很香，很好吃，栗子泥很细，沙沙的，我又在栗子泥里加了糖渍栗子，口感又多了一层。栗子的热量本来就很高，所以做栗子泥的时候我没有加淡奶油，就是纯栗子做的栗子泥，绝对百分百无添加产品，今天把栗子泥的做法也发上来。今天做面包的步骤很详细，可以给新手们参考一下。材料：分量10个。栗子泥：栗子四斤、清水适量、糖粉适量、糖渍栗子100克。墨西哥面包胚：高筋面粉200克、低粉50克、水128克、淡奶油18克、鸡蛋38克、糖35克、酵母4克、盐3克、黄油38克（配方来自金大旺）墨西哥酱：黄油40克、蛋液40克、细砂糖40克、低筋面粉40克（配方来自自由大师）

【食材与调料】

【主料】高筋面粉200g，淡奶油18g，鸡蛋38g，水128g，低粉50g，酵母4g，糖35g，盐3g，黄油38g

【辅料】黄油40g，蛋液40g，细砂糖40g，低筋面粉40g，栗子2000g，清水适量，糖粉适量，糖渍栗子100g 墨西哥栗子面包

【制作步骤】

	1.制作栗子泥：买回来的栗子清洗干净。栗子用刀在中间切开，不要切断。
	2.放入开水锅中煮5-10分钟。
	3.煮完的栗子用凉水冲一下。
	4.剥去外壳。
	5.把剥了壳的栗子放入锅中，加入适量清水，水没过栗子即可。继续熬煮约十分钟左右，直到栗子煮熟。
	6.煮熟的栗子放凉后（不要把水倒掉），放入料理机打成泥，如果水少，可以再加些凉开水。
	7.打好泥后，把栗子泥放入不粘锅。
	8.炒至水分收干即可。
	9.高筋面粉200克、低粉50克、水128克、淡奶油18克、鸡蛋38克、糖35克、酵母4克、盐3克一起放入面包机的搅拌桶。
	10.选择一个揉面程序开始揉面。
	11.一个揉面程序结束后，面团可以稍稍拉出膜。
	12.放入黄油继续揉面。
	13.又一个揉面程序结束，面团可以拉出薄膜。
	14.将面团滚圆，放入面包机里。
	15.选择发酵功能，1小时20分钟。
	16.发酵完成，用手指沾面粉，在面团里戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，表示发酵完成。
	17.将发酵好的面团排气，分割成50克/个的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
	18.取200克栗子泥，放入适量糖粉搅拌均匀。
	19.放入100克切碎的糖渍栗子搅拌均匀。
	20.将栗子馅分成30克/个，揉圆放在盘子里备用。
	21.面团擀开，擀成圆形，翻面，将四边压薄些。
	22.将栗子泥放在面团上。
	23.把面团包好，封好口，收口朝下放置。
	24.依次把包好的栗子面团放在烤盘上。放入温暖湿润的地方进行二次发酵，时间大约是50分钟。
	25.发酵的同时制作墨西哥酱：把室温软化好的黄油用手动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖搅拌均匀。
	26.分次加入蛋液搅拌，每次搅拌均匀后再加入下一次蛋液。
	27.筛入低筋面粉。
	28.搅拌均匀。墨西哥酱就做好了。
	29.将墨西哥酱装入裱花袋。
	30.栗子面团已经发酵至原来的两倍大。
	31.将裱花袋剪一个小口，将墨西哥酱如图转圈式挤在面团表面。
	32.烤箱提前180度，10分钟预热，将面团放入180度上下火烤箱中层烤15分钟即可。