| 现下这蟹俗称“六月黄”（用农历来说的），一般都在二两左右，已经成熟长肥，不再长大了。具有外壳脆、内壳软、蟹味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。挑选的话主要是挑肚子厚实的为佳。不能以秋天的蟹的标准来捏蟹脚软硬为准的。这是好吃的软脚蟹（相对秋天的蟹来说的）。因此，警告中国男子足球队是绝对不可以吃的！！！这样的蟹一般是炒来吃，用来炒年糕是比较好吃的，这《毛蟹炒年糕》里面的年糕很好吃的。也给迫不及待的品蟹的吃货们，提早过蟹瘾了。菜系：本帮海派菜口味：鲜香微甜工艺：红烧 |
【食材与调料】
【主料】毛蟹800g，指年糕500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，特级酱油适量，红烧酱油适量，甜辣酱适量，醋适量，料酒适量，老姜适量，白砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.毛豆洗一洗， |
 | 2.剥仁， |
 | 3.汆水； |
 | 4.指年糕 |
 | 5.掰开冲洗一下； |
 | 6.老姜去皮 |
 | 7.切末； |
 | 8.蟹收拾干净， |
 | 9.对切开； |
 | 10.干面粉 |
 | 11.蟹的切面粘上姜末，再粘上面粉； |
 | 12.下油锅煎， |
 | 13.煎到转色盛出备用； |
 | 14.油锅倒出余油，留少量油，倒入指年糕，煸炒一下盛出备用； |
 | 15.毛豆下油锅煸炒一下，下一点盐； |
 | 16.倒入，煎好的毛蟹， |
 | 17.倒入，煸炒过的指年糕； |
 | 18.放入少量六月鲜甜辣酱 |
 | 19.放入适量的六月鲜特级酱油 |
 | 20.放入适量的六月鲜红烧酱油 |
 | 21.翻一下，放入适量的料酒、醯官醋； 放入用水调开，沾蟹余下的面粉，最后放糖，翻炒， |
 | 22.出锅装盘即可。 特点： 红润油亮、鲜香四溢、十分美味 |
【毛蟹炒年糕做法小贴士】
| 小贴士小贴士： 1.蟹是属寒性食物，因此 不要忘记多放点老姜去寒。 2.最佳的搭配是用温黄酒送服。 3.放入料酒和少量醋可以去腥，料酒和醋一同烧煮会产生一种很好的香气，可以给食物提香。 |
