| 这道菜肴之所以取名麻香，含义有两条，调味料中一是有芝麻的香味、二是有花椒的麻香味。碧绿色的扁豆丝有一股清新的香气，很适合夏日食用。再用麻香味的调料汁拌制，真是开胃的小菜，诱人食欲。 |
【食材与调料】
| 【主料】扁豆300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，芝麻适量，辣椒粉适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.主辅料：扁豆、麻香汁。 |
 | 2.将绿扁豆洗净切丝。 |
 | 3.把切好的扁豆丝，放入盆中备用。 |
 | 4.制作麻香汁：先把油烧热，倒入碗中，油温降至5成热时，放入适量花椒、辣椒粉、芝麻搅拌均匀，晾凉即可使用。 |
 | 5.锅烧开水，放入少量盐，滴几滴油。 |
 | 6.放入备用的扁豆丝。 |
 | 7.烧开后即可关火。 |
 | 8.让扁豆丝在锅中自然降温，用热水余温使扁豆丝熟透。 |
 | 9.温度降到只要手能适应了，就把扁豆丝捞出，攥干水分。 |
 | 10.加盐、味精。 |
 | 11.将其拌匀，腌制5分钟，使其入底味。 |
 | 12.把腌渍好的扁豆丝盛入盘中。 |
 | 13.浇上麻香汁，拌匀即可食用。 |
【麻香扁豆丝做法小贴士】
| 扁豆丝不能煮的过火，还要保证熟透，靠热水余温烫制这种方法就可以。 |
