| 在我们老家，逢年过节总会有那么些个美味又漂亮的拼盘凉菜上桌待客，它们美味又漂亮，工序复杂，历史悠久，却必不可少……过去，做这些可要费些功夫，就拿水晶肘子来说，至少得一天一夜才做的好。 工序大概是：先把较大张的猪皮剔下来，收拾干净，然后把肥瘦比例大概1：2的大块猪肉一起，放大锅水中，加盐，八角，茴香，花椒等大料一起煮半小时左右，捞出控水，找透气的结实的布料（一般是厚纱布）铺平，先放上猪皮，摆放了整整一层之后，再放上煮好的肉块，放满三分之二就可以了，然后把空的哪些猪皮卷起来包裹住整堆的猪肉，再把纱布裹紧，要用力裹紧，并捆上一道道棉线勒住绑好。呵呵，就是圆滚滚的一个肉卷了，这还没结束呢。接下来，把这个大肉卷用重物压起来，大概要压一个晚上，到第二天，会看到流出好多油水出来，肉卷也变成了跑道那样的椭圆形，这才算是成品，香喷喷的水晶肘子就做好啦……我们老家如果是过喜事的时候，拆开纱布，还要往肉卷表皮刷上一层调好的红色食用色素，晾干，才算完成呢…… |
【食材与调料】
| 【主料】肘子300g |
| 【辅料】葱15g，食用油35g，醋20g，鱼露8g，鸡精5g，鲍鱼汁8g |
【制作步骤】
 | 1.食材 肘子 白芝麻 姜，蒜 |
 | 2.姜蒜切末，加辣椒面，白芝麻拌匀成调料底子。 |
 | 3.锅中烧油，冒气后直接浇在拌好的调料底子上,稍冷却之后，加盐，鱼露，鲍鱼汁，鸡精，醋等，搅拌均匀，尝下味道(味道稍重些为宜），如果太过粘稠，可适当加些凉开水，成汁状即OK . |
 | 4.切肘子，先是一分为二，然后切成2-3mm后的半圆形，全部切完后，装盘。 |
 | 5.这是调好的酱汁，现在可以加葱花上去啦，再搅拌均匀，浇在肘子上即可…… |
【美味水晶肘子做法小贴士】
