| 拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。 新疆拌面，菜和面都有，常吃不腻，经久不饿。新疆拌面中的面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。毛芹菜拌面就是新疆特色拌面之一。也是新疆饭馆里的常见的拌面。 |
【食材与调料】
【主料】面粉300克，水适量，毛芹菜400克，干红辣椒2个，大葱1根，大蒜5瓣 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粉适量，生姜粉适量，鸡精适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材； |
 | 2.干红辣椒泡软后切段； |
 | 3.大葱切段，大蒜切片； |
 | 4.热锅热油，下入羊肉片，炒至变色； |
 | 5.放入红辣椒，撒上适量的生姜粉、花椒粉、酱油、盐； |
 | 6.加毛芹菜炒熟，撒上鸡精炒匀即可。 |
 | 7.用温水加适量盐，和面，将面团揉成光滑的面团； |
 | 8.用擀面杖将面团擀开，再用刀化成条； |
 | 9.锅中水开，将面搓成圆棍型面条，两手将面条拉成细线后，放入水中； |
 | 10.面煮好后捞出，过凉开水； |
 | 11.毛芹菜拌在面上即可。 |
【毛芹菜拌面做法小贴士】
| 小贴士1、面和好后，要醒面半小时后再揉面，揉至面团光滑，做出的拌面才精细均匀、圆润滑爽。 |
