麻婆豆腐,麻婆豆腐的做法 - 阳康菜谱网麻婆豆腐做法大全

相传，清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。今天我就来介绍介绍这道麻婆豆腐。

【食材与调料】

【主料】豆腐250g，肉沫100g，大葱2根

【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱适量，新鲜小红辣椒适量，花椒适量，干辣椒末适量

【制作步骤】

	1.备齐材料，豆腐切成2厘米见方的方块。新鲜红辣椒切小段，红辣椒是辣的那种。大葱切段，肉绞成肉末。
	2.锅里倒入适量植物油，大火烧热。
	3.将肉末倒入锅中，同时放入10颗左右的花椒，翻炒到肉沫略发白。
	4.加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。
	5.倒入适量的清水。
	6.酱豆腐放入锅中，中火煮豆腐，放入适量盐，让豆腐入味。
	7.加入适量的干辣椒末，继续煮。
	8.放入新鲜辣椒，继续煮豆腐。
	9.将大葱放入锅中，再适当放一点盐。
	10.最后勾芡收汁，麻婆豆腐就做好了。
	11.麻婆豆腐盛盘上桌，可以食用了。
	12.超级下饭菜。
	13.麻辣鲜香，值得一试。

【麻婆豆腐做法小贴士】

小贴士1.麻辣味要足，这样才是正宗的麻婆豆腐。
2.要淹入清水之后再放豆腐进去煮，不然会糊锅。
3.最后一定要勾芡收汁，这样豆腐能挂到一些浓的汤汁，吃起来更入味。

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肉片芸豆

芸豆我们这叫四季豆，因为四季都有。不同的地方叫法不一样的。我们把比四季豆长的细的长得和四季豆一样的叫芸豆。现在的芸豆不是大量上市的季节，价格很贵12元一公斤，而且味道也不好吃，颜色也不碧绿，怎么做也没有夏天的好吃。芸豆味甘、性平；具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。