毛毛虫红豆沙夹心面包

外形可爱,内里丰富,香甜可口的一款面包,看上就有吃的欲望

【食材与调料】

【主料】高筋面粉120g,低筋面粉30g,鸡蛋液一大勺15ml
【辅料】干酵母5ml,细砂糖25g,精盐2.5ml,奶粉6g,水70g,黄油15g,豆沙馅100g,全蛋液适量

【制作步骤】
毛毛虫红豆沙夹心面包 1.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、奶粉放入盆或案板上,堆成圆形小山,中间轻轻刨个洞,倒入鸡蛋液,用40克温水发好的酵母水,再加入30克水,搓成一个面团,这个过程如果用手搓,耗时有点长,手很粘,不要不停加入面粉,要忍住继续搓(实在忍受不了可适当加些高筋面粉,注意量不要加太多),当然该过程也可以用面包机的生面团功能来完成,待面团搓得较光滑,可以拉起较薄的面皮但会起洞时加入黄油继续搓,刚加入黄油时面团又变得惨不忍睹,一定要坚持
毛毛虫红豆沙夹心面包 2.搓到面团可以拉起薄皮而不破洞(如图)既可
毛毛虫红豆沙夹心面包 3.搓成圆团放入较大的盆(碗)中
毛毛虫红豆沙夹心面包 4.盆上用保鲜膜封闭,常温28℃静置发酵1个小时左右,如果温度低了可延长时间
毛毛虫红豆沙夹心面包 5.发酵到2.5倍,用粘了油的手指往中间按个洞不回缩既可
毛毛虫红豆沙夹心面包 6.将面团从盆中拿出搓揉排空气后分成四个等份的面团,搓成圆形,静置15分钟进行第二次发酵
毛毛虫红豆沙夹心面包 7.发酵好后将面团放在撒了些面粉的案板上,用擀面棒擀成长方形薄片
毛毛虫红豆沙夹心面包 8.在薄片的上涂上一层豆沙馅,其中一条长边的边缘留出2-3cm不要涂
毛毛虫红豆沙夹心面包 9.沿着裹了馅的一边卷起来,一直卷到没有涂豆沙馅的位置
毛毛虫红豆沙夹心面包 10.用小刀将没有卷起的部分切成小条(如图)
毛毛虫红豆沙夹心面包 11.将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状
毛毛虫红豆沙夹心面包 12.每个都这样卷好,放入铺了锡纸的烤盘上,间距拉开
毛毛虫红豆沙夹心面包 13.放入下层放了热水,温度为38℃,选好发酵功能的烤箱中层,进行40分钟到1个小时的最后发酵(我设定的45分钟)
毛毛虫红豆沙夹心面包 14.发酵后面团变成原来的2倍大.拿出在上面刷一层全蛋液
毛毛虫红豆沙夹心面包 15.放入预热180℃的烤箱中层,上下火,12-15分钟,直到表面金黄色既可出炉。

【毛毛虫红豆沙夹心面包做法小贴士】
小贴士豆沙馅可以换成莲蓉、椰蓉、果酱等;豆沙馅如果较稀适合刷,如果较稠可以挤在面团上用勺子背抹开。

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