焖面,焖面的做法 - 阳康菜谱网焖面做法大全

爱吃面，主要是面条快捷、省事，饥困时就煮上一点面条，冬天就着咸菜，热热乎乎的来一大碗拌有油泼辣椒的面条，呵，爽。夏天来点凉面或拌面又是另种风情。真的是爱吃面，一种难舍的情结。小时候上学家里人图便利总是给下点面条做早点，简单快捷，特别是冬季，面条有汤有饭，热热乎乎的吃了上学一上午都不冷。以后工作，成家了面条还是饭桌上的常客，下班图省事就炒个菜，或不炒菜用点蔬菜下个鸡蛋面吃吃。面条真的成了家里厨房的必备的装备了。但面条吃来吃去还是自己手擀的吃起来香，在面粉里打上个鸡蛋把面和的硬硬的，切的细细的。下好面条，在拌上点油泼辣椒，呼噜呼噜吃的满头是汗，呵呵，爽啊。卤面或简单的用点浇头盖在煮好的面上，吃起来味道是不错，但感觉没有焖面有内涵有底蕴。焖面是山西、河北、内蒙古、河南、陕西喜欢的家常面食，主料是面粉，配料主要是豆角和肉。焖面，从焖的字义来看，“焖”的原义是；盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。焖面是把配菜翻炒至半生时码上湿面，盖上锅盖，细火焖至菜熟而且面条吸饱蔬菜的汤汁，焖面吃起来味道香浓厚重。焖面最适合的配菜应该是豆角或芸豆了吧，换做其它的蔬菜如菠菜，芹菜等是万万不行的。

【食材与调料】

【主料】五花肉50g，手擀面100g，芸豆200g

【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，小葱适量，大蒜适量，八角适量

【制作步骤】

	1.五花肉用刀切薄片。
	2.芸豆洗净，择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。
	3.小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。
	4.锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。
	5.放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。
	6.倒入芸豆段，翻炒。
	7.调入两汤匙酱油。
	8.调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。
	9.倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。
	10.取部分手擀面（或者是鲜面条），抖散后盖在芸豆上。
	11.倒入猪骨汤或适量清水。
	12.盖上锅盖，小火焖上10分钟。
	13.焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。