| 咸鱼是鲜鱼加盐腌制后的产品。腌制咸鱼有干腌法，盐水法和混合法。干盐法是将盐均匀撒在鱼身上腌制的方法，适合于小鱼和少脂肪鱼类；盐水法是将鲜鱼放入饱和食盐水中腌制的方法，适合于一般鱼的腌制；混合法是先将鱼体撒均盐，然后再放入食盐水腌制的方法，此方法适合于多脂肪鱼类的腌制。咸鱼适合人群：一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。 |
【食材与调料】
| 【主料】咸鱼500g |
| 【辅料】油适量，花椒适量，辣椒适量，八角适量，桂皮适量，葱花适量，豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备葱段、辣椒、八椒等材料 |
 | 2.将淹好的咸鱼切段（泡入水中1-2小时） |
 | 3.将1中材料放入油锅中（因为家人能吃辣、所以多放了些辣椒，适各人情况而定） |
 | 4.倒入豆瓣酱（翻炒出香味） |
 | 5.倒入咸鱼 |
 | 6.加入适量糖 |
 | 7.加水熬煮（因为咸鱼本身就盐比较大，就不用再放盐了） |
 | 8.煮到锅中只剩少许水即可出锅 |
 | 9.装盘 |
【麻辣咸鱼做法小贴士】
| 本身咸鱼比较咸了，所以不需要再放盐 淹过的咸鱼最好用水泡一下，这样会好煮些，也不至于太咸 |
