| 以前我在家里，是一个连淘米都不会去做的孩子，更别提做饭，乃至现在的烘焙了。现在我所做的很多菜谱里，事实上都是妈妈以前做过的菜，我根据回忆中的味道发挥出来的。前天我给妈妈打电话，说：“娘，我现在已经会做蛋糕了哟。”妈妈先是感到非常吃惊，随后又非常欣慰得说：“我的女儿已经这么能干了啊。以后我去找你，你可以教我做蛋糕了。”不知道为什么，听到这句话，我的鼻子居然有些酸酸的。正好赶上母亲节，我就做一款真正的慕斯蛋糕，送给我的妈妈。浓香蜜甜的芒果，配上清爽的酸奶，细腻的慕斯馅入口即化，我希望我所做的美食，妈妈怎么吃也不会腻，就如同我所钟爱的妈妈做的每一道菜一样。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋1个，细砂糖65g，低筋面粉35g，酸奶200g，芒果190g，淡奶油150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，纯净水75g，柠檬汁1/2小勺，香草精1/2小勺，吉利丁片15g |
【制作步骤】
 | 1.一个鸡蛋蛋清分离打入两个碗里。这是蛋黄。 |
 | 2.蛋清要打到无油无水的碗里哟。 |
 | 3.先用电动打蛋器告诉搅打蛋清，打至有许多粗泡后，滴入1/2小勺柠檬水，并将12g细砂糖分三次加入蛋清，高速搅打打发。 |
 | 4.将蛋清打发至干性发泡——提起打蛋器，能拉出直立、不弯曲的小角。 |
 | 5.蛋黄加入8g细砂糖，高速搅打至变成米黄色、浓稠的形态。比打发蛋清需要的时间要长一些。打发蛋黄后加入1/2小勺香草精，搅打均匀。 |
 | 6.将打发的蛋清和蛋黄混合均用。不要画圈搅拌，要上下翻拌。 |
 | 7.35g低筋面粉过筛倒入蛋糊里。 |
 | 8.上下翻拌成湿润的面糊。 |
 | 9.裱花袋里装入小号的圆裱花嘴，将面糊倒入裱花袋里。 |
 | 10.在烤盘上铺上油纸，把面糊在油纸上挤出两个比6寸圆模略小的圆形。烤箱130度上下火预热，将烤盘放入中层烤5-7分钟，烤至表面金黄色即可。 |
 | 11.在芒果果肉上横竖各划几刀。 |
 | 12.片下芒果果肉。 |
 | 13.150g的芒果果肉和200g酸奶放入搅拌机里，搅打成浓稠的液体。 |
 | 14.这是搅打好的芒果酸奶奶昔。 |
 | 15.12g吉利丁片用60g纯净水泡软。 |
 | 16.同时烧一壶热水，把有水、有吉利丁片的碗放入装有热水的大盆里，隔热融化成液体。倒入芒果酸奶奶昔，搅拌均匀。 |
 | 17.150g动物性淡奶油加入45g细砂糖。 |
 | 18.打发至有纹路。 |
 | 19.将打发的淡奶油和芒果酸奶奶昔混合均匀，慕斯馅就做好了。 |
 | 20.再将3g吉利丁片和15g水隔热融化，并和40g芒果果肉搅打成浓稠的液体状。这就是最后要用的芒果果胶。 |
 | 21.取一片蛋糕片放在6寸活底圆模的底部。 |
 | 22.倒入一半的慕斯馅。 |
 | 23.将另一片蛋糕片也放进去，然后再倒入剩下的一半慕斯馅。 |
 | 24.最后将芒果果胶铺在最上面，用刮刀尽量刮平。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。我冷藏了一天，第二天晚上才吃的。 |
 | 25.要吃的时候，先用热毛巾捂一下蛋糕模，再脱模就很容易了，而且也比较平整。 |
 | 26.切蛋糕的时候要先将刀过一下热水，或者用火烤一下再切，切面会比较整齐哟~ |
【芒果酸奶慕斯蛋糕做法小贴士】
| 1、也可以直接烤一个海绵蛋糕或者戚风蛋糕，切成两片来做蛋糕体，不过那样时间比较长。 2、如果图省事，可以直接将消化饼碾碎，倒入液化的黄油做成消化饼底，中间就不用再放一层蛋糕体了，直接将慕斯馅都倒进圆模里。不过这样吃感觉比较腻，我还是喜欢中间有一层蛋糕的~ 3、蛋清要打至干性发泡。 4、如果没有吉利丁片，就用等量的鱼胶粉替代，也是要先用水泡软，再隔热融化。 5、我家烤箱温度偏高，所以我烤蛋糕的温度设得比较低，实际就用平常烤蛋糕的温度来烤就行，只要时间别太长，5-10分钟，烤至表面金黄就没问题了。 6、脱模前可以用热毛巾捂一下模具，或者电吹风吹一圈。如果果胶一层不好脱模，那就用小刀沿着圆模划一圈。 7、切蛋糕前要将刀子过一下热水擦干后再切，或者用火烤一下再切，这样切面比较整齐~ |
