| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这是一款适宜表白的甜品。玫瑰花和巧克力是时下流行的表白元素。青春年少时，没收到玫瑰花的我有时自我开解：“玫瑰花？又贵又不能吃，有什么用？”现在，自己琢磨着烤焙的这款巧克力轻乳酪蛋糕，有着玫瑰花的美貌，带着黑巧克力的醇香，加上适度比例的芝士以及纯天然动物型淡奶油，不仅可观赏，更加美味难敌！为了追求最完美的脱模效果，十天内我连续做了四次，从配方到烘焙手法都逐步调整，终于出炉了令人满意的效果，之前的三次测试品都成了女儿早餐的主品，女儿都说好吃，这可不是善意的谎言，只要看这款蛋糕里的材料就知道，味道赞那是必须滴！ |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪130g，大鸡蛋120g，原味酸奶50g，玉米淀粉10g，低筋面粉20g，可可粉5g，淡奶油40g，牛奶30g |
【辅料】盐1克，白醋适量，黑巧克力36g，绵白糖47g  |
【制作步骤】
 | 1.将牛奶、巧克力币、淡奶油倒入打蛋盆，坐热水，一边小火加热，一边搅拌直到巧克力充分融化； |
 | 2.加入奶油奶酪，继续坐热水，用手动打蛋器搅拌； |
 | 3.搅拌成细腻的糊糊状关火； |
 | 4.将奶酪糊放至不烫手，加入原味酸奶； |
 | 5.分次加入两个蛋黄，每次都要搅拌到充分融合； |
 | 6.低筋面粉、玉米淀粉、可可粉混合过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器划直线随便搅拌一下，只要没有散粉就行了，即使有粗颗粒也不要多搅拌，此时可预热烤箱到150度； |
 | 7.蛋白加几滴白醋、盐，用电动打蛋器打至粗泡，分两次加入绵白糖；打发到7分发的湿性发泡，提起打蛋头，能拉出三角形挂糊，立起的尖角尾部弯曲，蛋白糊呈现晶莹润滑的状态； |
 | 8.不用清洗打蛋头，直接用电动打蛋器搅打蛋黄糊10—20秒，使蛋黄糊变成细腻润滑的状态； |
 | 9.舀三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀； |
 | 10.将先搅拌均匀的蛋白蛋黄糊倒回到蛋白盆中，轻快地切拌加兜底翻版均匀，搅拌动作一定要轻、快，在较短的时间搅拌完成，防止消泡； |
 | 11.拌好后的蛋糕糊呈现光亮均匀的状态，如果有小气泡不断地冒出来就是消泡了； |
 | 12.将硅胶模内部刷一层融化的黄油，蛋糕糊倒入模具八分满，烤盘中注入热水（不要烫水），放入预热150度的烤箱倒数第二层，烤到30分钟后转130度再烤50分钟出炉；出炉后2分钟左右，蛋糕边缘与模具分开，小心地将蛋糕翻倒出来就可以了。 |
【玫瑰花巧克力轻乳酪做法小贴士】
| 小贴士完美巧克力轻乳酪蛋糕攻略: 1、蛋黄奶酪糊状态非常重要，一定要搅拌成均匀细腻的状态。一开始只要用手动打蛋器搅拌到没有散粉即可，等蛋白糊打好后直接用电动打蛋器打蛋黄糊效率更高，但时间不能长以免出筋，不要超过半分钟； 2、关于粉，全部使用低筋面粉的话，成品不够细腻绵柔，全部使用玉米淀粉，成品又过于绵软，女儿说象棉花糖，口感不足，于是我改良了粉的结构，玉米淀粉与低筋粉比例为1:2，果然口感得到很好地平衡； 3、关于巧克力,要用超过50%的黑巧克力口味才够纯正，不要用德芙奶油巧克力之类的甜巧克力，我用的是65%可可含量的梵豪登黑巧克力，提香效果很棒； 4、蛋白糊要打到湿性发泡，与蛋黄糊的质地相近更容易混合，打的过硬容易开裂，蛋糕组织会很散或渣； 5、混合蛋白蛋黄糊时，我一般用手动打蛋器划直线先搅拌，再用刮刀兜底翻拌，效果比较好； 6、轻乳酪蛋糕最好用低温长时间水浴烤，先用150度烤30分钟后，看一下烤盘里的水是否有很多小气泡，如果有说明温度过高，加一杯冷水进去，隔20分钟可以再加一次冷水； 7、模具内壁要先刷一层融化的黄油，有利于完美脱模； 8、出炉后要及时脱模，否则蛋糕会产生水汽，使蛋糕体与模具粘在一起，一般2分钟后蛋糕体边缘就开始脱离模具，可以尝试脱模； 9、轻乳酪蛋糕一般凉了之后冷藏一夜食用，风味更佳。 |
