芒果果酱

现在是吃芒果的好季节,市面上芒果的种类超级多,其口感博得众多人的喜欢,拿来做果酱亦是如此。在果酱达人小胖姐的指导下做出了这款超级好吃的芒果酱。芒果别名:庵罗果、檬果、蜜望子、香盖等。性味归经:性凉,味甘酸;入肺、脾、胃经。功效主治:益胃止呕,解渴利尿。主治口渴咽干,食欲不振,消化不良,晕眩呕吐,咽痛音哑,咳嗽痰多,气喘等病症。

【食材与调料】

【主料】芒果肉2000g,冰糖600g
【辅料】柠檬2颗

【制作步骤】
芒果果酱 1.我买了两个大芒果
芒果果酱 2.切成小块,不拘泥形状哈!
芒果果酱 3.我这大大小小的果肉一共是2000g.
芒果果酱 4.冰糖的量占果肉量的30%。
芒果果酱 5.糖块太大了不易融化,砸碎。
芒果果酱 6.将碎冰糖放入果肉内搅拌均匀(容器必须无油无水)
芒果果酱 7.拌匀后的芒果粒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜(最少8小时以上)
芒果果酱 8.果酱瓶子煮沸消毒,趁热取出晾干(其自身的高温就可以烘干了)
芒果果酱 9.柠檬切对半,除去籽,待用。其实半颗柠檬足矣,只不过我个人比较喜欢酸甜的口感,才放了两颗。还有一点,柠檬汁可是天然的防腐剂,所以果酱里哪能少了它。
芒果果酱 10.取出腌渍了一夜的芒果肉,放入锅内,可以看到冰糖已经融化,芒果的水份都被腌渍出来。开火熬煮了。
芒果果酱 11.大火煮沸后改小火慢慢熬,熬煮到20分钟的时候挤入柠檬汁,继续熬煮到30分钟。
芒果果酱 12.熬到30分钟左右的时候果酱的温度已经达到103℃了,这时候的果酱已经糊糊的。OK完成。熬煮的时候记得要不停的搅拌哈,一个弄不好就会焦底。
芒果果酱 13.趁热装入无油无水已经消过毒的果酱瓶内,旋紧盖子倒扣,高温形成一个真空的状态,有利于果酱的保存。放凉后放入冰箱冷藏即可。吃的时候也是要用无油无水的勺子哈!
芒果果酱 14.浓稠的果酱,涂抹在面包上,咬上一大口,酸酸甜甜那叫一个满足。
芒果果酱 15.果粒,真果粒哈!

【芒果果酱做法小贴士】
小贴士1.芒果一定得经过冰糖的腌渍才能析出果胶利于熬煮。
2.装芒果的容器一定要无油无水。
3.柠檬汁是必须的,一是起到防腐的作用,二是调节口感。
4.冰糖的糖量是果肉量的30%。
5.熬煮果酱的锅子不能是铁锅。

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