| 有没有朋友和我一样，木耳炒肉和炒木樨肉总也没分清楚的呀？ 趁这个机会，我特意去查了下，在这里和大家分享一下，下次点菜的时候更胸有成竹了咯~ 哈哈炒木樨肉是济南人的家常菜，和木耳炒肉不一样的是，前者的原材料里多了黄瓜、鸡蛋，而且调料也颇为不同，炒木樨肉的佐料要放酱油和黄酒，出来的成色要略微深一些。在我的家乡在此基础还演变出了另外一种吃法，就是还要加入黄花菜，味道层次更丰富。这次要介绍的是木耳炒肉，简简单单的一道家常菜，可出来的成品却很能勾起食欲来，白嫩爽滑的肉片，Q弹脆嫩的黑木耳，清爽鲜美~~~~~还是那句，食材不会说谎，味觉不会背叛~ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡脯肉1块，黑木耳300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生粉适量，清水适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，糖适量，姜适量，蒜适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.先来准备料汁。放入适量的盐 |
 | 2.放入适量的糖 |
 | 3.放入适量的鸡精 如果有冷高汤的话，可以不用放或者少放 |
 | 4.放入一些生粉 |
 | 5.用清水调开备用 如果有冷高汤是最好 |
 | 6.黑木耳泡发好，去蒂，洗净，沥干水分 |
 | 7.准备一些蒜片、姜片 |
 | 8.准备一些葱段，只取葱白的部分 |
 | 9.鸡肉片薄片，肉片不要片太小，比用的黑木耳稍大即可 |
 | 10.肉片中加入料酒去腥 |
 | 11.加入少许的盐 |
 | 12.加入适量胡椒提味 |
 | 13.加入一些生粉，便于锁住肉片中的水分 |
 | 14.再加入一勺油，可以防止下锅粘连或粘锅 |
 | 15.热锅冷油，下肉片划散 如果家里用的是非不粘锅，可以锅内油放的多一些，均匀下肉片，变色捞出控油 |
 | 16.这样做出来的肉片，白嫩有弹性，非常爽滑多汁，因为是在锅里是大火快速翻炒，吃起来完全不会觉得油腻 |
 | 17.红椒切大块备用 |
 | 18.锅内留下适量划过肉片的油，煸香姜片、蒜片 |
 | 19.倒入木耳 如果家里的锅火力不好控制，或炒菜的动作不够快，可以事先将木耳快速焯水，沥干水分后入锅就不会溅油了 |
 | 20.调入少许盐 因为木耳是完全没有味道的，所以要单独加少量的盐调味，盐也能帮助木耳快速软化，不过量要少一些，因为之前腌制鸡肉的时候也放过盐了 |
 | 21.放入大葱快速翻炒 |
 | 22.倒入之前划好的肉片炒匀 |
 | 23.倒入红椒块 选的是肉椒，所以这时候放就可以了，烹制的时间太长否则容易软榻影响口感，而且其中的营养素也会大量流失 |
 | 24.加入之前调好的料汁、关火，淋一勺香油即可 |
【木耳炒肉做法小贴士】
| 木耳炒肉的传统做法是用猪肉配木耳，我做了点小改变，将猪肉换成了鸡肉，吃起来更嫩滑，颜色出来也更白嫩一些，而且脂肪更少更健康 |
