| 我们湖北人口中的大头菜，是一种咸菜酱菜，也叫“疙瘩菜”，是用芥菜的根腌制而成的，颜色深黑，又圆又大的一坨，所以叫“大头菜”。 这种咸菜盛产于襄樊，据说当初金兵攻打襄阳时，铁血的襄阳人就是靠着这一坨坨黑乎乎的大头菜就着老面烙的硬饼，严镇死守了六年之久，击退了敌人的一次又一次进攻，筑起了日暮途穷的南宋的最后一道防线，虽然最终还是被金兵攻破了城池，但这种不畏强敌、勇于抗争的精神，还是值得今天的我们敬佩的！ 以我们今天的平静生活，已经无法体会当年的岳元帅金戈铁马、血染山河的气概，却还有这丑陋却美味的大头菜，记录着铁血襄阳的勇气与无畏！或许我们现在已经无须象文革那会儿似的，天天吃“忆苦思甜饭”来提醒自己今天美好的生活来之不易，但我想我们最不该忘记的，就是一个国家一个民族最基本的骨气！ |
【食材与调料】
| 【主料】毛豆400g，红辣椒50g，大头菜200g，瘦猪肉150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生粉适量，老抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.毛豆米250克，洗净后，过沸水氽煮3-5分钟至熟，然后捞出备用 |
 | 2.将红辣椒切小丁，大头菜切小丁后在温水中反复揉洗，然后用清水浸泡5-10分钟后捞出备用，瘦猪肉切小丁，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀 |
 | 3.锅内倒适量的油，大火烧至八成热时，下入肉丁扒熟，然后将肉捞出备用 |
 | 4.将炒过肉的油重新烧热，下入红椒丁稍炒，然后下入毛豆米，加一勺盐，翻炒均匀 |
 | 5.炒至毛豆米入味时，下入大头菜丁，继续翻炒，可稍加少量水闷煮1-2分钟，让毛豆能更充分的吸收咸菜的味道 |
 | 6.最后下入肉丁，加少量鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘了 |
【毛豆米炒大头菜做法小贴士】
| 今天的这款毛豆米+大头菜+辣椒+鲜肉的组合，无疑是最鲜美爽口的一种，让咸菜吸收了肉的鲜，又让毛豆吸收了咸菜的盐份，加上红椒的提色，这样亮丽的一道菜，一定会吸引你的眼球，在这炎炎的夏日，配上一碗清粥，那会是最舒服的享受！ |
