| 今天带宝宝去医院打防疫针，回家的路上看到菜场旁边有人在卖马齿笕，忍不住买了一些回家做菜托。用我的家乡话，马齿笕是叫做“马蜂菜”的，民间常用它来做菜托。菜托也是属于地方方言的叫法，有些类似于包子或者馅饼之类的，用面裹了各种菜做成的馅子，放锅里蒸，是我们这边百姓的家常做法，外表看起来其貌不扬，做法简单，吃起来口感却是相当不错的。正好最近几天看央视健康之路，说到这些可以药食两用的野菜，这才知道，原来马蜂菜还有这么多的功效。以下来自百度百科：马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用，含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等营养成分，不但可以食用，还具有药用价值。马齿苋含有维生素A样物质，能维持上皮组织包括皮肤、粘膜、角膜等生理功能。因此他可以治疗维生素A缺乏引起的疾病。注意哦，因为马齿苋为寒凉之品，所以有三种人要避免吃马齿苋： 一、腹部受寒引起腹（转载自长生树养生网，请保留此标记。）泻的人，如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食 二、孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用 三、如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服。 |
【食材与调料】
| 【主料】马齿笕500g，鸡蛋2个，普通面粉500g，水320g |
| 【辅料】油50g，盐10g，五香粉5g，虾米20g，葱15g，姜10g，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.马齿笕去掉根和较老较硬的茎。 |
 | 2.择好的马齿笕过水洗净 |
 | 3.切碎成馅，也可使用料理机打碎。一定要控干水分哟，不然拌入盐之后，会出水更多，难以成型的 |
 | 4.葱姜切成碎末备用，大体就是葱小指粗的一小根，姜拇指一个指节的大小 |
 | 5.虾米用开水烫一下，沥干水分备用 |
 | 6.葱姜末、虾米、盐、五香粉、油和香油分别倒入马齿笕馅中。调料可根据个人口味轻重稍作调整 |
 | 7.打入两个生鸡蛋到馅中 |
 | 8.搅拌均匀 |
 | 9.和面，因为面粉吸水性不同，配料中所给的水量是大体的比例，可根据面粉情况做些调整 |
 | 10.揉好的面醒五分钟，趁此时间，将蒸锅加水烧开，铺上略微湿润的笼屉布防止粘锅 |
 | 11.面板施薄粉（不在面粉用量内），将面团分成四份，分别用擀面杖擀成约0.3厘米厚椭圆形面皮 |
 | 12.将馅料分别倒在四张面皮中 |
 | 13.倒好的馅料在面皮中间铺平，四周留出约2cm左右的空间以备捏合用 |
 | 14.面皮为椭圆型，故有长宽之分，从较长的一头开始，一次叠起1/4左右，同时将两边进行捏合 |
 | 15.叠两次后，剩余1/4，直接拉起，叠盖到重叠折起的面托上 |
 | 16.折叠好的面托。两边一定要捏紧，防止馅料漏出 |
 | 17.由于面托较软，可用菜刀托起，移入已烧开的蒸锅内，一层两个，分两层 蒸熟 |
 | 18.大火蒸15~20分钟，观察面的颜色熟透即可 |
 | 19.蒸好的面托，切开成三段 |
 | 20.切好后，装盘，即可食用 |
【马齿笕菜托做法小贴士】
| 1、关于马齿笕切碎的问题，我是用料理机打饺子馅的绞肉杯打了一下，这样打出来的馅比较细腻，口感比较顺滑，因为打碎后用盐一拌容易出汁，会导致馅料较稀，包起来的时候比较难捏合。大家也可以只把它切成一厘米左右长，控干水分，这样馅不会那么稀，马齿笕的味道更浓郁，有嚼劲些。 2、和面的话，面和的稍微稀一点软一点，会更加好吃些，不过考虑到面太软会难以包成型，所以大家可以适当做调整。 3、这种类似于卷起来的捏合方式，是我们这边传统菜托的做法，不够好看，但老百姓忙完回家这么简单的卷一卷，更省事。另外就是简单的卷起来，对面的硬度要求更低，吃起来口感好，如果想要做出花样来，和面就得硬一点了。 |
