| 四川酸菜，又叫泡酸菜，有别于东北酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味！今天翻出了以前泡面的调料，老坛酸菜，于是就有了老坛酸菜炒面！ |
【食材与调料】
【主料】四川酸菜100g |
| 【辅料】油适量，盐半勺，味精1/4勺，生抽1勺，香醋半勺，辣椒油2勺 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟 |
 | 2.饧好的面团搓条，擀成片状，下剂条 |
 | 3.开始抻条子，用手甩抻成面条，力道要均匀，粗细一致 |
 | 4.下锅煮熟 |
 | 5.面条成熟后过凉水后沥干 |
 | 6.将方便面的老坛酸菜包撕开，酸爽的四川酸菜 |
 | 7.辣椒油准备好 |
 | 8.热锅凉油下入2勺油，再下入2勺辣椒油 |
 | 9.油热后下入酸菜 |
 | 10.大火爆炒，将酸菜炒散 |
 | 11.下入面条，翻炒均匀 |
 | 12.下入盐，味精，生抽，香醋 |
 | 13.大火爆炒，颠勺，均匀即可 |
 | 14.装盘上桌了 |
【老坛酸菜炒面做法小贴士】
| 小贴士酸菜本身有咸鲜酸爽的味道，所以下入调料的量要酌情减少，当然也可加入其他时令蔬菜，来调剂下营养！ |
