| 乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。 我不是乐山人，所以我做的这道乐山嫩豆花，只是根据剧中妻子的做法及自己对这道特色小吃的诠释所作，如果有不对的，欢迎拍砖，并多谢指教。 嫩豆花，主要在于一个嫩字，夹在筷子上，豆腐软软的晃动着，热热的豆腐加上香浓的料汁，吃起来那叫一个巴实！ |
【食材与调料】
【主料】黄豆400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，明矾适量，花生米适量，生抽适量，醋适量，芹菜叶适量，薄荷叶适量，香葱适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.黄豆提前泡好，最好泡足十个小时以上，使其完全泡发。 |
 | 2.泡好的黄豆在打浆机里打磨成豆浆。 |
 | 3.过滤出豆渣。 |
 | 4.把豆浆下锅煮熟，要注意搅动，别沾锅底。 |
 | 5.边煮边撇去浮沫。 |
 | 6.豆浆熟后，取一盆，最好是不容易散热那种，把豆浆过虑下，这个我是跟网上学来的，感觉这样可以分虑出煮豆浆时里面的渣子。 |
 | 7.点豆浆，我用的是买模具时里面的明矾，偶尔用一次无妨。把明矾水分三次点，第二次隔三分钟，第三次隔两分钟。然后静等出全豆花。 |
 | 8.看，慢慢地开始块状的豆花出来了。 |
 | 9.出全豆花之后，放豆腐模具里。 |
 | 10.盖上模具盖，上面压个小重物。这个重物压的时间长短，关系到豆腐的老和嫩哦，做这种嫩豆花，压的时间不用太长。 |
 | 11.花生米烤熟去皮，这个花生米油炸的更香，我习惯了用电饼铛烤，省油又健康一些。 |
 | 12.花生米碾碎 这个不用太碎，有点口感，整的也可以。 |
 | 13.大蒜切末 |
 | 14.薄荷，香葱，芹菜叶切末，家里没有香菜了，所以用了芹菜叶和香葱，薄荷的香也足够美味了 。 |
 | 15.薄荷，香菜，芹菜，盐，蒜末，盐放大碗里。 |
 | 16.起锅烧热油。 |
 | 17.烧好的热油浇在配料碗里，调入醋，生抽拌匀。 |
 | 18.看，做好的嫩豆腐，轻轻地按下去，还能弹起来。 |
 | 19.切成小块。 |
 | 20.烧上专程煮的热汤。也可以放汤里烫着吃。 |
 | 21.最后把配料浇在豆花上即可。 |
 | 22.嫩豆腐放热汤里煮，然后这样蘸着吃，也是非常的够味，用四川话来着，巴实得很！ |
【乐山嫩豆花做法小贴士】
| 小贴士点豆花的时候，明矾要分几次慢慢地点入，每点一次，隔两三分钟，然后静等出豆花，每点一次也可以看出豆花在慢慢地出来。 把煮好的豆浆过滤在不容易散热的容器里再点豆花，这是跟网上学的，确实比以前做的好出豆花一些，这样倒腾一次，豆浆温度降低了一些，刚好能马上点卤了。 |
