乐山嫩豆花,乐山嫩豆花的做法 - 阳康菜谱网乐山嫩豆花做法大全

乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。我不是乐山人，所以我做的这道乐山嫩豆花，只是根据剧中妻子的做法及自己对这道特色小吃的诠释所作，如果有不对的，欢迎拍砖，并多谢指教。嫩豆花，主要在于一个嫩字，夹在筷子上，豆腐软软的晃动着，热热的豆腐加上香浓的料汁，吃起来那叫一个巴实！

【食材与调料】

【主料】黄豆400g

【辅料】油适量，盐适量，明矾适量，花生米适量，生抽适量，醋适量，芹菜叶适量，薄荷叶适量，香葱适量，大蒜适量

【制作步骤】

	1.黄豆提前泡好，最好泡足十个小时以上，使其完全泡发。
	2.泡好的黄豆在打浆机里打磨成豆浆。
	3.过滤出豆渣。
	4.把豆浆下锅煮熟，要注意搅动，别沾锅底。
	5.边煮边撇去浮沫。
	6.豆浆熟后，取一盆，最好是不容易散热那种，把豆浆过虑下，这个我是跟网上学来的，感觉这样可以分虑出煮豆浆时里面的渣子。
	7.点豆浆，我用的是买模具时里面的明矾，偶尔用一次无妨。把明矾水分三次点，第二次隔三分钟，第三次隔两分钟。然后静等出全豆花。
	8.看，慢慢地开始块状的豆花出来了。
	9.出全豆花之后，放豆腐模具里。
	10.盖上模具盖，上面压个小重物。这个重物压的时间长短，关系到豆腐的老和嫩哦，做这种嫩豆花，压的时间不用太长。
	11.花生米烤熟去皮，这个花生米油炸的更香，我习惯了用电饼铛烤，省油又健康一些。
	12.花生米碾碎这个不用太碎，有点口感，整的也可以。
	13.大蒜切末
	14.薄荷，香葱，芹菜叶切末，家里没有香菜了，所以用了芹菜叶和香葱，薄荷的香也足够美味了。
	15.薄荷，香菜，芹菜，盐，蒜末，盐放大碗里。
	16.起锅烧热油。
	17.烧好的热油浇在配料碗里，调入醋，生抽拌匀。
	18.看，做好的嫩豆腐，轻轻地按下去，还能弹起来。
	19.切成小块。
	20.烧上专程煮的热汤。也可以放汤里烫着吃。
	21.最后把配料浇在豆花上即可。
	22.嫩豆腐放热汤里煮，然后这样蘸着吃，也是非常的够味，用四川话来着，巴实得很！