莲蓉蛋黄酥

年过三十,你是否发现身边很多朋友开始养生了?不再晚睡,不再泡吧,周末节目从蹦极滑雪改成咖啡馆电影院?越来越多人开始晒步数,不攀到榜首就不回家?聊天内容,除了孩子的课程老人的身体就是三伏三九贴、针灸加按摩。每当看到十来岁的孩子们老气横秋地说我小时候如何如何,都忍住不把他们掐死滴冲动啊。人的无力,不止从发现头上的一根白发开始,有太多时候,岁月本身已够让人力不从心。但生活总是要继续,那些不好的我们就忽略掉,欢欣鼓舞地装饰每一天。就像圣诞节明明还有一个月的时候,大街小巷就满是圣诞树与灯饰,气氛搞得足足,让人看着就会喜悦。今年平安夜与圣诞节还刚巧是周末,想来庆祝的氛围会更浓郁。提前就打算好了平安夜的菜单,连下午茶的小点心都确定好,最喜欢的莲蓉蛋黄酥噢。中秋节时白莲蓉馅料买了很多,剩了两袋,用它来配蛋黄做酥点太合适了。莲蓉的香甜、蛋黄的沙糯微咸、酥皮的酥酥融化,配着玫瑰茶一喝,感觉又有力量抵抗生活啦~~

【食材与调料】

【主料】白莲蓉1大勺
【辅料】猪油100g,盐适量,细砂糖40g

【制作步骤】
莲蓉蛋黄酥 1.将咸蛋黄用花生油浸泡30分钟。
莲蓉蛋黄酥 2.将沸水、高筋粉、猪油A、细砂糖混合均匀,揉成光滑的水油皮面团。将低筋粉和猪油B混合均匀,揉成油酥面团。分别用保鲜膜包上,静置20分钟。
莲蓉蛋黄酥 3.将白莲蓉分成16个,单个重20g。
莲蓉蛋黄酥 4.将咸蛋黄沥去油,取一块白莲蓉,在掌心摁扁,放上一粒咸蛋黄,包成馅球。
莲蓉蛋黄酥 5.将饧好的水油皮面团和油酥面团都揉成条状,切成16等份。
莲蓉蛋黄酥 6.取一个水油皮面团,用手掌压扁,在里面放上一块油酥小面团。
莲蓉蛋黄酥 7.把油酥包起来,收口向下,摁实后放在案板上轻轻擀成椭圆形的面片。
莲蓉蛋黄酥 8.从下往上卷,卷后的面团盖上保鲜膜静置15分钟。
莲蓉蛋黄酥 9.再将面团擀成椭圆形面片,从下往上卷,卷后的面团盖上保鲜膜静置10分钟。
莲蓉蛋黄酥 10.再次擀成椭圆形。继续从下向上卷。
莲蓉蛋黄酥 11.用手从中间按下,两边向中间挤,揉捏成圆形,擀开成圆饼状。
莲蓉蛋黄酥 12.放上馅球,将饼皮用虎口慢慢推上来。
莲蓉蛋黄酥 13.像包包子一样包起来,捏实收口。
莲蓉蛋黄酥 14.将收口向下,放到已铺锡纸的烤盘上。
莲蓉蛋黄酥 15.预热烤箱至175度。在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液(蛋黄1个加蛋清一大勺调匀),送入烤箱中层,定时35分钟。
莲蓉蛋黄酥 16.十分钟后拿出来刷一次蛋黄液,二十分钟后拿出来再刷一次蛋黄液,并撒上炒香的白芝麻后继续烤至程序结束。

【莲蓉蛋黄酥做法小贴士】
小贴士1.我用的烤箱是柏翠PE5359WT,亲们可以根据自家烤箱脾气调整时间及温度。
2.方子中的量可以做16个蛋黄酥,可根据自己一次想做多少调整材料用量。
3.最后撒白芝麻时,要给一个蛋黄酥刷完蛋液就马上撒芝麻,不要等都刷完再撒,蛋黄酥是热的,蛋液很快凝固,不易粘上芝麻。

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