| 烘焙甜点八月学堂之棉花蛋糕，一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，口感非常好，绵密、柔软、细腻，对得起“棉花”这个名字。棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，但不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。更有特色的是，这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有“棉花”的质地。 |
【食材与调料】
【主料】玉米油35g，鸡蛋4个，白砂糖45g，炼奶50g，低筋面粉50g |
| 【辅料】无无 |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料，面粉过筛备用。 |
 | 2.油倒入锅中，小火煮开。 |
 | 3.面粉倒入锅中拌成烫面糊。 |
 | 4.加入炼奶，搅拌均匀。 |
 | 5.三个鸡蛋分离蛋黄 蛋清，一个全蛋加入蛋黄中。 |
 | 6.蛋黄打散。 |
 | 7.做好的烫面糊加入蛋黄中，翻拌均匀。 |
 | 8.蛋清分三次加入白糖，打发至短小尖角。 |
 | 9.取部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。 |
 | 10.倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀。这时烧一壶水，同时预热烤箱。 |
 | 11.倒入模具中，震出大气泡。 |
 | 12.烤盘中倒入热水，模具放在烤网上，上下火160℃，20分钟；150℃，30分钟。 |
 | 13.这是20分钟的样子，颜色也可以，所以就调低了温度。 |
 | 14.出炉时震出热气，倒扣晾凉，预防回缩。 |
 | 15.切块食用。配一杯咖啡，美美的享受。 |
【炼奶棉花蛋糕做法小贴士】
| 小贴士煮油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易 与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。 |
