| 大热天胃纳差，饮食翻翻花样，提高一下食欲。馄饨是南方人的传统食品，把馄饨做成冷馄饨一到盛夏，哪个绝对是上海街头小巷最受欢迎的大众小吃。菜系：弄堂小吃口味：鲜咸为主可以调入酸、辣工艺：煮、凉拌特点：色泽好看，鲜香味美，提振食欲。 |
【食材与调料】
【主料】青菜1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油适量，料酒适量，鲜酱油适量，红腐乳汁适量，香醋适量，辣酱适量，鸡蛋适量，白砂糖适量，花生酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.青菜、肉糜、香菇，荠菜，就在春天荠菜上市时就备下了，放在冰箱里冻着备用。 |
 | 2.青菜、荠菜、汆水切碎 |
 | 3.香菇张发煮熟； |
 | 4.切碎 |
 | 5.加上肉糜、打上鸡蛋倒上素油、盐、料酒、糖、拌成馅 |
 | 6.包馄饨 |
 | 7.包好馄饨 |
 | 8.烧一锅水煮熟馄饨， |
 | 9.捞出倒入香油凉透 |
 | 10.用香油、花生酱、鲜酱油、红腐乳汁、香醋、辣酱、 |
 | 11.调一个酱料 |
 | 12.盛一碗凉馄饨淋上酱料就可以吃了。 |
【冷馄饨做法小贴士】
| 小贴士包好馄饨，下锅煮熟，捞出放入盘子里，倒上香油拌一下防止粘连，凉透。 用花生酱、鲜酱油、红腐乳汁、香醋、辣酱（按需加入）、香油，调一个酱备用。当然也可以按自己口味和喜好调制一个酱料。 盛上一碗凉馄饨淋上酱料，色泽好看，鲜香味美，提振食欲。 |
