溜肝尖,溜肝尖的做法 - 阳康菜谱网溜肝尖做法大全

溜肝尖是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。它以猪肝为主料，用胡萝卜，蒜、葱等调料烹制而成。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质。但患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。

【食材与调料】

【主料】猪肝一个，胡萝卜一个，黄瓜一个，木耳适量，葱适量，蒜两瓣，姜两片，味精一勺，老抽少许，料酒一勺，蛋清一个，生粉一勺，盐一勺，十三香一勺，香油几滴

【制作步骤】

	1.准备好所有食材，把木耳浸泡在水里，猪肝、黄瓜、葱洗净，胡萝卜去皮。
	2.把新鲜的猪肝用刀从中间位置一分为二。
	3.取一半猪肝顺着一个方向切片，切成一元硬币薄厚度。
	4.切好的猪肝片呈三角形，一边是尖尖的。
	5.按照此方法把猪肝全部切好，放入盆中，洗净血水。
	6.猪肝沥干水分，放入一勺盐、一勺料酒，抓拌均匀，使猪肝入味。（加料酒目的是去腥味）
	7.打入一个蛋白，继续抓拌均匀。
	8.再放入一勺生粉，抓拌均匀，腌制五分钟。
	9.把黄瓜和胡萝卜全部斜刀切片备用。
	10.泡好的木耳切成丝状。
	11.姜切丝状、葱和蒜切成碎末状备用。
	12.锅中加入水，烧至六分热，倒入腌制好的猪肝。这个过程很关键，水烧开汆烫猪肝会把之前挂的浆煮掉、炒出来的猪肝就不会嫩滑喽～
	13.待猪肝变色伸展开，现做你可以看见有一层薄薄的膜吧，这个样子即可捞出。
	14.把猪肝捞出，用清水漂去浮沫、沥干水分。
	15.锅烧热倒入少许油。
	16.倒入葱、姜、蒜末。
	17.倒入猪肝，进行翻炒。
	18.倒入少许老抽、一勺盐、一勺十三香调味，翻炒均匀。
	19.倒入切好的配料，胡萝卜、黄瓜、木耳，继续翻炒。
	20.因为猪肝已经半熟了，所以不用炒很久、翻炒3分钟左右加入半勺味精，滴入几滴香油翻炒均匀。
	21.色香味具全、外滑里嫩的溜肝尖就做好了！出锅装盘可以享用喽^_^！