| 小瓜，就是西葫芦，比较新鲜的呈淡绿色的，味道跟它的颜色一样清香鲜美。小巧的葫芦娃一般的可爱模样，尽管看着并不苗条，但是它却具有瘦身的功效呢，还有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。而且西葫芦含有一种丰富的维生素，对面色暗沉、发黄的人也有很好的功效。 今天分享的这道腊炒小瓜，特点就是小瓜清脆爽口、颜色碧绿、腊味浓郁却并不油腻。要炒好不出汤的这道菜，还是有几个小窍门的。 |
【食材与调料】
【主料】西葫芦500g，腊肠100g，蟹味菇100g，胡萝卜50g |
| 【辅料】大葱适量，姜适量，大蒜适量，精盐适量，耗油适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材：西葫芦、腊肠、蟹味菇、胡萝卜、葱、姜、蒜 |
 | 2.西葫芦洗净顺长对切 |
 | 3.将西葫芦瓤切下来 |
 | 4.反过来，斜刀切条 |
 | 5.胡萝卜去皮，斜刀切块 |
 | 6.再切成条 |
 | 7.腊肠切滚刀块 |
 | 8.蟹味菇流动水冲洗，沥去水分 |
 | 9.蒜拍一下 |
 | 10.葱切片 |
 | 11.姜切片 |
 | 12.葱姜放入碗中，倒入精盐、耗油、白胡椒粉、淀粉、香油，加入适量的水调出料汁 |
 | 13.沸水中加入一滴油、少许盐，放入胡萝卜焯烫 |
 | 14.再放入腊肠一起焯烫 |
 | 15.腊肠的边微微翘起就可以捞出沥水备用 |
 | 16.这时在西葫芦里撒盐，杀一杀水分 |
 | 17.油锅5成热放入蒜爆香 |
 | 18.放入蟹味菇 |
 | 19.翻炒出香时放入胡萝卜条和腊肠 |
 | 20.放入西葫芦 |
 | 21.炒到西葫芦变绿，将料汁倒入 |
 | 22.翻炒均匀入味即可出锅 |
【腊炒小瓜做法小贴士】
| 小贴士1、将西葫芦瓤去除，是防止出水的窍门之一，剩余的瓤可以做个鸡蛋汤，不浪费 2、临炒菜之前再放盐“杀”汤，也是防止出水的一个窍门 3、蟹味菇要用流动水去冲洗而不是用水泡，因为菌菇类的香味都在里面，一泡香味就在水中跑掉了 |
