六寸陈皮法式海绵蛋糕

这个海绵蛋糕的方子是君之的法式海绵蛋糕。前两天我把保存两年多的陈皮磨成了粉,这次就加了一点在蛋糕里,感觉味道还不错。如果不喜欢陈皮味道太重,可以把陈皮粉减半至5克,低粉增至95克。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋3个,低筋面粉90g,陈皮粉10g
【辅料】玉米油25g,糖75g

【制作步骤】
六寸陈皮法式海绵蛋糕 1.准备材料
六寸陈皮法式海绵蛋糕 2.鸡蛋和糖加入打蛋盆,温水浴打发至提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
六寸陈皮法式海绵蛋糕 3.分次筛入低粉和陈皮粉
六寸陈皮法式海绵蛋糕 4.翻拌均匀
六寸陈皮法式海绵蛋糕 5.加入玉米油翻拌均匀
六寸陈皮法式海绵蛋糕 6.蛋糕糊倒入六寸圆模,震出大气泡
六寸陈皮法式海绵蛋糕 7.180度预热好烤箱,中层上下火烤35分钟(根据自家烤箱调整温度和时间)

【六寸陈皮法式海绵蛋糕做法小贴士】
小贴士1.全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻,所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋,要事先拿出来放一放。
2.全蛋打发最适宜的温度在40度左右,这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中,隔热水打发,热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)。

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