| 上次说到顺德人喜欢和擅长做鱼，今天又做一款鱼的菜式——萝卜丝炒鱼肉，依然是一款老少皆宜的菜，不用担心鱼刺。 |
【食材与调料】
| 【主料】白萝卜750g，鲮鱼胶400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，姜片2片，耗油适量 |
【制作步骤】
 | 1.把锅加热后，熄火，倒上适量的鱼胶进锅里，用铲子将其摊平成厚0.5—0.8CM的饼； |
| 2.再开小火，把鱼饼两面煎至金黄后起锅，放凉，待用； |
| 3.在鱼饼放凉的过程中，把白萝卜去皮切成长8CM，宽厚都是0.5—0.8CM的条丝，待用； |
| 4.鱼饼凉透后，把鱼饼切成与白萝卜同等大小的形状，待用； |
| 5.另起油锅，放入姜片爆香之后，把白萝卜放入炒锅中炒至四五成熟，放入糖和耗油以及小半碗水进锅里和萝卜一起盖上锅盖大概3——5分钟，把萝卜焖至八成熟； |
| 6.放入切好的鱼肉与萝卜混合，在加少许的水，盖上锅盖焖1——2分钟，加上盐即可出锅。 |
【萝卜丝炒鱼肉做法小贴士】
| 1、鲮鱼胶，顺德话称“鱼付”，一般在顺德本地的鲜鱼摊都有，是用鲮鱼去头去尾后，起了鱼骨后的鱼肉剁成好，加入盐打成胶状；其实也可以自己在家里做，可是比较我嫌麻烦，买现成的。 2、我的锅是普通的炒锅，第一步用的是热锅冷油的做法，防止鱼肉还没成饼就已经粘锅了； 3、有些JM曾经对我说白萝卜有点辛辣的味道，其实加少许糖，把萝卜焖熟点就可以把辛辣味祛除： 4、加水焖萝卜的时候不要加太多，萝卜会出水！ |
