| 凉拌花生米是很家常的小菜，可做早餐的小菜，也可做家宴和平时的凉菜上桌，也可以做酒仙们的下酒菜。花生米可白水煮可卤，看个人的口味了，但是必须是煮熟透的花生米，还的熟的面软可口，吃起来面面的很有很口感。 凉拌花生米可搭配蔬菜，但是必须是很有质感硬度的蔬菜，而不是叶子类的，这样看起来比较和花生米的一粒粒像搭配。比喻：芹菜、胡萝卜等质底比较硬感的蔬菜。也可以不搭配蔬菜，直接用煮熟透的花生米加调味汁凉拌，这个没有规定具体的章法，完全看个人的口味罢了。 我们这里的凉拌花生米一般都搭配蔬菜，就是说的比较有硬度的蔬菜芹菜和胡萝卜。这两种蔬菜要想搭配，前提必须焯水再凉拌，才可以加里面。我这很多早餐店里和餐厅都吃过这样的凉拌花生米，口味相当的有新疆味道，红油拌、胡萝卜做配菜，香辣可口下饭，是做早餐和招待亲朋好友的一道好评凉菜。 |
【食材与调料】
【主料】花生米300g，芹菜50g，胡萝卜50g |
| 【辅料】红油2茶勺，盐3茶勺，鲜味汁1茶勺，八角1个，花椒粒5个，生抽1茶勺，香醋1 茶勺，白糖2g |
【制作步骤】
 | 1.主料：花生米、胡萝卜、芹菜 辅料：盐、老卤、八角、花椒粒、红油、香醋、生抽、白糖、鲜味汁 |
 | 2.把花生米洗洗侵泡12小时 |
 | 3.捞起凉水下锅、加老卤、八角、花椒粒、盐，大火烧开，转小火40分钟 |
 | 4.煮到花生米熟透捞起凉透 |
 | 5.把芹菜洗净去掉叶子切小丁，胡萝卜洗净去皮切小丁 |
 | 6.开水下锅煮1分钟左右，捞起 |
 | 7.用凉水过凉捞起沥干水分，加少许盐拌均匀腌制一会 |
 | 8.把花生米、芹菜、胡萝卜拌在一起 |
 | 9.加生抽、鲜味汁 |
 | 10.加白糖、香醋、红油 |
 | 11.拌均匀即可 |
【凉拌花生米做法小贴士】
| 小贴士花生米得提前侵泡，泡的越久越好煮熟透 芹菜和胡萝卜就是搭配颜色和味道的，不可加多 |
