| 黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。木耳，补气血 木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王。 |
【食材与调料】
【主料】黑豆豆芽300g，猪耳朵200g，木耳50g，菠菜100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先切好姜末和蒜末。 |
 | 2.黑豆芽择去毛根，清洗以后焯水。豆芽过凉水以后控干，放入盆内，倒一点橄榄油，放入盐。 |
 | 3.将猪耳朵切细丝放入盆中。 |
 | 4.将发好的大片木耳切细丝放入盆中。 |
 | 5.将焯过水的菠菜叶切丝放入盆中。 |
 | 6.然后将蒜末和姜末加入，搅拌均匀。 |
【凉拌豆芽做法小贴士】
| 小贴士新鲜蔬菜焯水时，在水开以后，给锅内滴几滴油，这样蔬菜的色泽更鲜亮，焯好后立即过凉水，避免高温以后蔬菜颜色发黄，影响美观。 |
