| 塔和派是法式甜品的一大分支。一人份的塔，不纠结于切块塔皮会碎一地。 最近大家都在做千层，芒果千层和榴莲千层最热，这两者都是香气很足的浆果。两种水果一起制作的塔，一口咬下去，酥到极致的塔皮和香糯软绵的榴莲肉还有香滑的芒果慕斯，层次的口感，还有先入口的芒果鲜香，再咀嚼一下，就能碰到中间的榴莲肉，香味溢满散开，又一大味觉的碰撞。 |
【食材与调料】
【主料】低粉90g，杏仁粉10g，盐0.5g，黄油50g，细砂糖20g，蛋黄1个，榴莲果肉150g，芒果慕斯200g |
| 【辅料】蛋黄液少许，柠檬皮屑适量，打发淡奶油60g，开心果碎适量 |
【制作步骤】
 | 1.低粉和盐一起过筛。 |
 | 2.加入稍微软化的黄油，用手慢慢搓成酥松面包屑状。 |
 | 3.加入糖，混合均匀。 |
 | 4.在成型的酥松材质原料中挖一个坑，放入蛋黄。 |
 | 5.用刮板压拌混合. |
 | 6.差不多均匀无干粉后，用手掌心折叠压扁，直到表面光滑。 |
 | 7.把面团装入保险袋，压扁，放入冰箱冷藏至少半小时或以上。 |
 | 8.取出面团，置于工作台上隔着保鲜袋用擀面杖稍微压扁，取出，再铺上保鲜袋推压成厚薄适中的面饼。 |
 | 9.使用比塔模大一圈的慕斯压模，压出形状。 |
 | 10.把压好的面团放入小型塔皮烤模里，仔细把面团紧贴于烤模上。 |
 | 11.用叉子叉洞洞。 |
 | 12.在塔皮表面轻轻刷一层蛋黄液。 |
 | 13.烤箱提前十分钟，180度预热，进烤箱烘烤约12分钟。 |
 | 14.出炉后静置放凉。 |
 | 15.放凉后，挖一勺榴莲肉填满， |
 | 16.休息下凹个造型。 |
 | 17.撒上一些开心果碎。 |
 | 18.之前多余的芒果慕斯，切一层，放在上面。 |
 | 19.淡奶油打发，挤花，撒上一些柠檬屑 ，放上半片柠檬片装饰。 |
 | 20.成品。 |
 | 21.成品照 |
【开心榴芒塔做法小贴士】
| 小贴士Tips: 1.法式塔皮 面团或多或少会带有沙沙的质地，不能长时间揉搓，以免出筋。 2. 黄油不要过度软化，以免面粉混合成团，不成粒。 3. 塔皮烘烤前刷薄薄一层蛋黄液，成品会更加酥。 |
