| 既然说卡仕达酱是西点中的酱油，用途实在是非常广泛。想必用的最多就是泡芙，最为经典的要数拿破仑蛋糕。然后最常做的乳酪蛋糕中，不管是小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，还是小山进的纽约芝士，都运用了卡仕达酱，以及松软的北海道戚风蛋糕等等。面包当中也有揉入卡仕达酱做的，也有用卡仕达酱做馅料的，也有挤在面包表面的。 这款酱真的很好吃，主要是很营养，看用料就知道，蛋黄和牛奶的香味真的是太让人回味了，第一次，但成功，可以说不需要什么技巧。只要按着步骤和用量，就那么任性。呵。。。。 当然我是提前做好了杯子蛋糕，再做卡仕达酱的，这样配起来吃最好棒了。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄2个 |
| 【辅料】细砂糖50g，牛奶150g，低筋面粉15g |
【制作步骤】
 | 1.2个蛋黄里加入细砂糖。 |
 | 2.用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。 |
 | 3.倒入过筛的低筋面粉 |
 | 4.用打蛋器继续搅拌均匀。 |
 | 5.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。 |
 | 6.搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。 |
 | 7.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。 |
 | 8.重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。 |
【卡仕达酱做法小贴士】
| 小贴士剩下的蛋白可以做什么呢！天使蛋糕、马卡龙、蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、蛋白吐司等等 |
