卡仕达酱,卡仕达酱的做法 - 阳康菜谱网卡仕达酱做法大全

既然说卡仕达酱是西点中的酱油，用途实在是非常广泛。想必用的最多就是泡芙，最为经典的要数拿破仑蛋糕。然后最常做的乳酪蛋糕中，不管是小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕，还是小山进的纽约芝士，都运用了卡仕达酱，以及松软的北海道戚风蛋糕等等。面包当中也有揉入卡仕达酱做的，也有用卡仕达酱做馅料的，也有挤在面包表面的。这款酱真的很好吃，主要是很营养，看用料就知道，蛋黄和牛奶的香味真的是太让人回味了，第一次，但成功，可以说不需要什么技巧。只要按着步骤和用量，就那么任性。呵。。。。当然我是提前做好了杯子蛋糕，再做卡仕达酱的，这样配起来吃最好棒了。

【食材与调料】

【主料】蛋黄2个

【辅料】细砂糖50g，牛奶150g，低筋面粉15g

【制作步骤】

	1.2个蛋黄里加入细砂糖。
	2.用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
	3.倒入过筛的低筋面粉
	4.用打蛋器继续搅拌均匀。
	5.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
	6.搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
	7.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
	8.重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。