| 对于孟老师的各种汤种面包，总是全量制作汤种，而后取用一半，去制作半量的面团。这样，就只需花两三天的时间，去解决同一口味的面包。曾经有人问，剩下一半汤种干什么呢？一时语迟，这好像不应该是个问题。剩下的汤种干什么都可以，吃掉，扔掉，做别的面包或其他什么非面包类的吃食，只要你能想到。。。。孟老师的卡仕达汤种，用了一半去做芋丝面包，剩下一半，再来个孟老师的咖啡面包。孟老师的这两种面包用到同一汤种，正好可以一次制作，去完成两种面包。芋丝甜美，咖啡提神。确实很提神，揉着面团，空气里飘来飘去的，都是咖啡的诱惑。。。。 |
【食材与调料】
【主料】卡士达汤种21g，速溶咖啡粉1小勺，水50g，高筋粉100g，细砂糖12g，盐1/16小勺，干酵母1/2小勺，可可粉1/2小勺，黄油10g |
| 【辅料】蛋白10g，花生碎1大勺 |
【制作步骤】
 | 1.面团料 |
 | 2.将水倒入咖啡粉中，调匀 |
 | 3.将咖啡水与除黄油外的所有面团料混合 |
 | 4.揉成均匀面团，加入黄油 |
 | 5.继续揉至拉膜 |
 | 6.放入大碗，进行基础发酵 |
 | 7.面团长大 |
 | 8.排气，分割成4等分，滚圆，松弛10分钟 |
 | 9.准备装饰料 |
 | 10.将松弛好的面团擀成椭圆形 |
 | 11.卷起 |
 | 12.整理成长约30厘米的长条形 |
 | 13.做成反6字 |
 | 14.将圆圈拧向左 |
 | 15.绕成8字形 |
 | 16.放入烤盘，最后发酵25分钟 |
 | 17.面团长大 |
 | 18.表面刷蛋液 |
 | 19.撒上花生碎 |
 | 20.放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤10-15分钟 |
 | 21.表面上色，出炉 |
【咖啡面包做法小贴士】
| 小贴士造型后的面团，注意勿发酵过度，否则成品轮廓会不够清晰。 发酵时间需根据实际温度而定 烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整 |
