| 新疆有一道“库尔达克”菜，它是哈萨克民族的一道家常菜。这可不是人的名字，为什么这么说呢？据说内地来的几个游客在餐厅吃饭，点了这道菜，他们显然不知道哈萨克其实是一个民族，然后他对服务员说：哈萨克放多一点，土豆少一点。哈哈，这样的笑话真的不是编的哈，你也别说误会大了，这是一道唯一以一个民族的名称冠以前缀的土豆菜。一般带克字的菜谱名字在新疆都是哈萨克民族的美食。 其实库尔达克(还有一个别名炖炒鲜肉丁）很简单，可用牛肉也可以用羊肉，味道各不相同，牛肉库尔达克吃起来有牛肉的嚼头，羊肉库尔达克有羊肉的油香，做法都一样，只是牛羊肉的区别。传统的库尔达克做法特简单，没有加任何调味品，就是先炒后炖的方法，也可以说是炖炒鲜肉丁。在新疆这道菜做法区别很大，就是南北疆就做法特别大，特别是阿图什的做法，不仅加胡萝卜、红薯、玉米等，还加了很多调味品，花椒粒、辣皮子、八角，姜等，口味就是太不一样了。今天我给大家分享的是最传统的做法， 这是一道极具新疆特色的哈萨克风味菜品”，也是哈萨克牧民家里经常吃的一道家常菜，做法极其简单，不限制地方，因为哈萨克是游牧生活多，即使在大草原也可以随时做出来，他们吃蔬菜少，就用新鲜洋肉炒，由于土豆好存放，所以就加土豆的多，但贵在掌握火候，最后炖制部分火候尤其重要。 千万不要把土豆丁炖成土豆泥了，这样原汁原味做法，容易上口，好吃又好做。 |
【食材与调料】
| 【主料】 羊肉 400g 土豆 2个 洋葱 50g 【辅料】 油适量盐适量花椒粉2g大蒜2瓣 |
【制作步骤】
| 1 主料：羊肉（也可用牛肉）、土豆、洋葱辅料：菜籽油、盐、大蒜、花椒粉（可选） |  |
| 2 把羊肉切小块（一般都不带骨） |  |
| 3 洋葱切小丁，土豆去皮切块，最好羊肉一样大小的块 |  |
| 4 热锅凉油、油热7成下羊肉翻炒变色出香味 |  |
| 5 加洋葱丁翻炒均匀出洋葱的香味 |  |
| 6 加花椒粉翻炒出香味 |  |
| 7 加土豆丁翻炒3分钟左右 |  |
| 8 土豆半熟 |  |
| 9 加入两勺羊肉汤（没有可加热水），炖制5分钟左右，到土豆熟透 |  |
| 10 加盐翻炒均匀，，加大蒜末翻炒均匀（可选） |  |
| 11 大火收汁，当汤汁剩下撒上胡椒粉（可选）两成即可出锅 |  |
【库尔达克(炖炒鲜肉丁)做法小贴士】
