| 在一家鲁菜官吃到的，侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，肉质很嫩。自己做的不知道正不正宗。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼50g |
| 【辅料】油适量，盐3g，胡椒粉2g，大葱1棵，姜5片，蒜2瓣，糖5g，料酒1汤匙，香醋1大勺，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.大葱、姜切丝，蒜切片 |
 | 2.留少许葱白部分，其它葱丝、姜丝、蒜片放入碗中冲入热水泡制20分钟成葱姜水 |
 | 3.五花肉切片备用 |
 | 4.草鱼收拾干净去头、在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑）剔出脊骨成两片 |
 | 5.再切成5cm左右的块 |
 | 6.入盆加盐、糖、胡椒粉、料酒和葱姜水2勺抓一会，加盖腌制2-3小时 |
 | 7.鱼骨不要扔掉，鱼头片开，去掉鱼牙，鱼骨切大段 |
 | 8.炒锅加少量的油烧热下入鱼块煸至微黄 |
 | 9.迅速冲入适量热水 |
 | 10.倒入煮锅撇去浮沫后加入胡椒粉、料酒和一半的葱姜水转小火炖制30分钟 |
 | 11.面粉里加入鸡蛋搅拌成面糊（不可太稠和太干，要调到用筷子挑起，面糊成一条线即可） |
 | 12.腌好的鱼块先两面沾满面粉 |
 | 13.在放到面糊里挂满面糊 |
 | 14.放到油温4-5成热的油里炸制表面金黄即可捞出备用 |
 | 15.另起锅下入五花肉片煸至肥肉吐油 |
 | 16.倒入刚才炖好的鱼汤（捞出鱼骨，只要鱼汤）煮开 |
 | 17.下入炸好的鱼块，开锅撇去浮沫 |
 | 18.转小火，调入盐、生抽、胡椒粉和剩下的葱姜水煮5分钟 |
 | 19.准备一个深碗，底部加入葱白丝和香醋 |
 | 20.把刚才炖好的鱼块和汤一起倒入碗中，好了，连汤带肉一起享用吧。 |
【侉炖鱼做法小贴士】
| 小贴士1：最后煮鱼是时候，一定要用小火，大伙都话就会把鱼外面的壳煮飞了。 2：醋的量可以根据自己的喜好来调节。 3：这里的胡椒粉和葱姜水都要分三次放 ，分别是腌鱼肉、煮鱼汤、炖鱼块。 4：调制的鸡蛋糊不可太稠和太干，要调到用筷子挑起，面糊成一条线即可，太稠挂的糊太厚不好吃，太稀又挂不住。 5：腌鱼的时候要稍微厚重一些，后面的炖鱼块时盐稍微少一些。 |
