| 酱渍鳎目鱼是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。烹饪特点是以酱菜为主。这道菜肴以鳎目鱼为主料，配以肥瘦猪肉，经甜面酱腌渍后，烧炖而成的特色菜。当然我只能是照猫画虎喽，做法肯定不是特别完美，但味道却是非常的鲜美呀。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳎目鱼2条 |
| 【辅料】香菇适量，甜面酱适量，油适量，盐适量，料酒适量，醋适量，糖适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，淀粉少许，猪肉末适量 |
【制作步骤】
 | 1. 将鳎目鱼用清水冲洗 |
 | 2.刮去鳞，去除鱼头 |
 | 3.在脊背上打成斜刀 |
 | 4.抹上甜面酱腌渍入味； |
 | 5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热 |
 | 6.将鱼放入锅里煎 |
 | 7.待一面呈金黄色时翻面，再煎制另一面。因为鱼太大，不方便煎制，我将鱼切成了两段，都煎好后取出； |
 | 8. 锅内留油，用葱、姜、蒜末一烹 |
 | 9.加入肥瘦肉末煸炒 |
 | 10.煸炒至肉末变色 |
 | 11.随后放入香菇丝 |
 | 12.加入用醋、料酒、酱油、糖等调成的汤汁 |
 | 13.将调料都混合均匀 |
 | 14.再放入鱼段一起烧炖； |
 | 15.待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内； |
 | 16. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡 |
 | 17.浇在鱼身上即成。 |
【酱渍鳎目鱼做法小贴士】
| 鱼不要过老、避免肉质柴味不鲜。 甜面酱腌渍入味，使得酱香味突出。 标准做法应该是肥瘦猪肉丝，为了省事我使用了猪肉末。 使用冬菇最标准，我用鲜香菇代替的。 |
