煎杂锦年糕,煎杂锦年糕的做法 - 阳康菜谱网煎杂锦年糕做法大全

咱不知道过年有多少不同的习俗，不同乡村不同例，此话不假。一般在守岁之后，就是大年初一，北方吃饺子，一顿饺子要吃跨年的，这儿是早上煎些年糕、粥与糖水之类，整天不动火，要吃也是剩菜。煎年糕，偶意是“年年高升”，多好！大家都对着目标，向上奔，欣欣向荣。现在城市里的生活节奏极为快速，多没时间制作年糕了，大多是外购了糕坯半成品回来，略作加工，就可以吃韧软或者Q弹口感的煎年糕，现时的制作的煎年糕，有用传统的广东年糕，也有加了其它糕坯一起制作的“杂锦年糕”。这里，煎年糕没什么花巧的，要用的是煎制厨艺经验，下面就跟俺一起做个“杂锦年糕”吧。

【食材与调料】

【主料】广东年糕150g

【辅料】花生油10g

【制作步骤】

	1.这是外购回来的广东年糕。
	2.这是外购回来的黄金糕。
	3.这是黄金糕实体，由木薯粉、椰浆、黄油发酵后烘烤而成。外购回来的糕坯已经切成1厘米的厚片。
	4.这是广东年糕实体，由糯米粉、红糖调配成米浆后蒸煮而成。
	5.取出年糕糕坯，切成1厘米的厚片。
	6.准备好所有要煎制的糕片。
	7.大火将不粘平底煎锅烧至7分热，下花生油。先下年糕空隙区域让后下黄金糕进行煎制。改中火，移动煎锅，将煎制年糕加热区域移到火源处，让年糕外表迅速受热表面结出硬壳（煎制时间约1分钟），再将年糕反转另一面，同样方式煎制，此时年糕已经受热回软，可以出锅。
	8.将出锅的年糕另用一碟盛起，放凉到约40℃，然后再装碟上桌。放凉的目的，是防止年糕叠片时产生粘连。
	9.将余下的黄金糕用中火两面煎至金黄，回软，即可出锅盛起。
	10.出锅装碟：先将放凉的年糕叠放好，然后再把煎好的黄金糕叠放，稍加整理，即成。