| 蚕豆是最常见的豆子食材之一，有人喜欢它也有人不喜欢它的气味及脱豆衣麻烦，所以，这儿用于介绍脱豆衣步骤多些，另外，将脱衣后的豆仁焯水2分钟，就可以消除异味了。后面做法就简单多：用浓缩鸡汁与山泉水配出的“鸡汁”，蒸制10多分钟，就行啦，是道亦汤亦菜的好菜呢。 |
【食材与调料】
【主料】嫩蚕豆400g |
| 【辅料】食用碱3g，云腿5g，浓缩鸡汁10g，鲍鱼汁5g，姜片2g，山泉水500ml |
【制作步骤】
 | 1.将蚕豆冲洗干净，沥干水分，备用。 |
 | 2.将食用碱放入非金属的盛器中。 |
 | 3.将蚕豆放入有食用碱的盛器中，然后把刚烧沸的300毫升开水倒入，拌搅至食用碱溶解。 |
 | 4.静置浸泡20分钟，此时已经看到浸泡的碱水变色。 |
 | 5.将浸泡后的蚕豆用清水冲洗20分钟，彻底冲洗干净，消除沾附在蚕豆上的食用碱。 |
 | 6.把冲洗后的蚕豆用手指揉几下，就可以将豆衣取得豆仁，然后将豆仁焯水3分钟。 |
 | 7.然后捞起，冲水过冷，备用。 |
 | 8.将云腿切成极薄的小片，将3克的薄片切成细丝，两片它用。 |
 | 9.将火腿丝放入不粘煎锅中，用中小火烘焙干燥至熟透和泛出火腿的香味，熄火。 |
 | 10.将浓缩鸡汁、鲍鱼汁倒入调味碗中。 |
 | 11.倒入山泉水，拌匀，得到“鸡汁”。 |
 | 12.将姜片、火腿片和过冷后的蚕豆仁放入鸡汁中。 |
 | 13.放入蒸锅中大火蒸制15分钟，即可出锅。 |
 | 14.出锅，将蒸制后的蚕豆仁捞起，放入盛碟中。 |
 | 15.注入鸡汁，再放入9的火腿丝，稍加整理，即成。 |
【鸡汁蚕豆做法小贴士】
| 小贴士鲍鱼汁、浓缩鸡汁和云腿已经有足够的咸味，不用再放盐调味了。 |
