| 焦糖布丁 Cream caramel焦糖布丁属于烘焙型的蛋乳冻,是有鸡蛋,糖,牛奶等混合烘焙至蛋白质凝结定型而成的,它的密实程度有蛋量决定,脱模型的用量多余装在器皿中的蛋用量.而蛋黄会使布丁更加的浓郁柔软.好的蛋乳冻切割时,切口清洁整齐这个配方是我在试验四五次之后定下来的,味道,口感都属于比较满意的.资料来源<我爱布丁> <专业烘焙> |
【食材与调料】
| 【主料】牛奶300ml，香草豆荚30g，细砂糖60g，全蛋3个，蛋黄1个 |
| 【辅料】砂糖80g，水5ml，热水10ml |
【制作步骤】
 | 1.在厚一点的锅子里加入砂糖和水加热,为了避免加热不均匀,所以建议用厚一点的锅子,我用的是双立人的小锅,效果还不错加热之后,砂糖会结晶而不是马上融化,这时候千万不要着急加水,转小火慢慢加热, |
 | 2.糖会慢慢融化,并且开始出现小泡沫,这时候慢慢摇晃锅子,让颜色均匀,切记不可用勺子搅拌,否则会再次结晶. |
 | 3.当糖浆的颜色变成深茶色时,加如热水,小心飞溅,迅速搅拌, |
 | 4.倒入模具 |
 | 5.用刀刮下香草荚的籽 |
 | 6.全蛋和蛋黄放在盆中打散,不打发 |
 | 7.牛奶,糖,香草籽用小火加热,不需要煮沸,糖溶化即可,60°左右为最佳 把香草奶一点点分次缓慢的加入蛋液中,边倒边搅拌,一次加入过多会使蛋液凝固. |
 | 8.布丁液过滤两次倒入模具,9分满 在深烤盘中加入2cm左右的热水,水温60°左右, 烤箱预热165,60min,烤到表面出现弹性,摇晃不起皱就是完成了,冷却后放入冰箱 |
 | 9.脱模技巧 用小刀在布丁沿模子划一圈,轻轻水平晃动模子,让空气进入,用盘子扣住布丁模子,翻转,用力甩一下,布丁就脱模了. |
【焦糖布丁做法小贴士】
| 小贴士1：牛奶在加热时不宜温度过高,倒入蛋液时需要分次缓慢 2：混合好的布丁液需要过滤出蛋白杂质,我一般过滤三次,其实2次就差不多了,过滤的作用还可以滤掉泡沫,是成品更加细腻 3：烤箱温度不得高于165°,否则高温会使布丁内部形成蜂窝或结块,破坏口感 4：布丁需要水浴烘焙,这样防止内部定型时,外部已经烘焙过度. |
