| 以前做馒头，没有发酵粉，都是自己做酒酿，留一部分用来做酵面。上次教幺妹做酒酿，自己也做了一大盆，留了一碗发面蒸馒头吃。比较喜欢紫薯，但不好保存，稍不注意就放忘记给烂掉了。每次干脆都蒸熟，分装好入冰箱冷冻，随用随取~~ |
【食材与调料】
| 【主料】面粉400g，酒酿200g |
| 【辅料】紫薯适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好面粉。 |
 | 2.自己酿的酒酿。 |
 | 3.酒酿倒入面粉中，拌成絮状。 |
 | 4.紫薯入微波炉叮5分钟，捣成泥状。 |
 | 5.倒入紫薯泥，拌匀。 |
 | 6.和好，成光滑面团，置温暖处发酵。 |
 | 7.面团发酵至两倍大。 |
 | 8.发好的紫薯面团，组织松软呈蜂窝状。 |
 | 9.做好的馒头生胚。 |
 | 10.放入开水锅中，隔水蒸20分钟。关火后，焖5分钟再揭盖。 |
 | 11.蒸熟的馒头，松软可口。米酒香味扑鼻~~ |
【酒酿紫薯馒头做法小贴士】
| 1、感觉紫薯可能是用少了，没了以往做出来那种艳丽的感觉。 2、酒酿发面一次发好，做成生胚再饧发一会就可以蒸制。 3、用酒酿发面。如喜欢甜食，加点糖也不错。 |
