| 素鸭是江南特色凉菜热做的代表，是上海素食主义者最爱代表。 素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是类似我们今天所说的画饼充饥，用豆腐做些类似于鸭肉的菜代表之一。 |
【食材与调料】
【主料】江南豆腐衣1袋 |
| 【辅料】花生油10g，白沙糖5g，盐3g，蚝油10g，酱油5g，味精3g |
【制作步骤】
 | 1.准备好需要原材料 |
 | 2.一定要选用这样牌子油皮 |
 | 3.分别都给切成丝备用 |
 | 4.开水下锅沸水一分钟捞出 |
 | 5.锅中放少许油进行翻炒 |
 | 6.放入糖，蚝油，盐味精翻炒均匀即可出锅备用 |
 | 7.出锅备用，金黄色 |
 | 8.准备好包装的豆腐皮 |
 | 9.把炒好的料放入豆腐皮中 |
 | 10.紧紧包好备用 |
 | 11.上锅小火慢煎三分种即可，注意：双面都要煎成金黄色，外脆皮即可。 |
 | 12.出锅后切成小段，装盘即可 |
【江南素鸭做法小贴士】
| 小贴士煎制过程中，把握好，豆腐衣破 |
