| 红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。一般以草鱼为原料制作，鲜香味美。但我们湖南的红烧鱼不同之处就是辣，所以除了鲜香味美外，辣就是最大的特点了。而我做的这道《酒酿红烧鱼块》加入了酒糟，使味觉更加特别，鲜甜香辣，快来尝尝吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼500g |
| 【辅料】红辣椒15g，剁辣椒5g，豆瓣酱20g，姜5g，蒜瓣10g，韭菜15g，酒糟20g，米酒10ml，老抽1ml，蚝油3ml，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.红辣椒洗净后切成碎粒。 |
 | 2.韭菜切长约一厘米的段。 |
 | 3.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。 |
 | 4.酒糟两勺用少许水化开备用。 |
 | 5.将宰杀好的草鱼洗净血污。 |
 | 6.鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。 |
 | 7.剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。 |
 | 8.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。 |
 | 9.原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。 |
 | 10.放入炸好的鱼块翻炒几下。 |
 | 11.加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。 |
 | 12.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。 |
【酒酿红烧鱼块做法小贴士】
| 1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。 2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。 3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。 |
