酒酿红烧鱼块,酒酿红烧鱼块的做法 - 阳康菜谱网酒酿红烧鱼块做法大全

红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。一般以草鱼为原料制作，鲜香味美。但我们湖南的红烧鱼不同之处就是辣，所以除了鲜香味美外，辣就是最大的特点了。而我做的这道《酒酿红烧鱼块》加入了酒糟，使味觉更加特别，鲜甜香辣，快来尝尝吧。

【食材与调料】

【主料】草鱼500g

【辅料】红辣椒15g，剁辣椒5g，豆瓣酱20g，姜5g，蒜瓣10g，韭菜15g，酒糟20g，米酒10ml，老抽1ml，蚝油3ml，盐适量

【制作步骤】

	1.红辣椒洗净后切成碎粒。
	2.韭菜切长约一厘米的段。
	3.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
	4.酒糟两勺用少许水化开备用。
	5.将宰杀好的草鱼洗净血污。
	6.鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。
	7.剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。
	8.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
	9.原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。
	10.放入炸好的鱼块翻炒几下。
	11.加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。
	12.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。