酵面椒盐葱花卷,酵面椒盐葱花卷的做法 - 阳康菜谱网酵面椒盐葱花卷做法大全

酵面，就是老面，其实是做面包时特意多做的一部分波兰酵头。老同志喜欢加碱的老面馒头，在给面包做酵头的时候就刻意多做一些，做完面包就转过头来做做馒头或者花卷或者其他需要发酵的面食。虽然说现在很提倡用酵母制作发面食品，但是，老面的面点有一种特殊的风味以及碱香却是毋庸置疑。虽然碱会破坏B族维生素，但是，对于偏好于风味的人而言，这样的损失是无所谓的。葱花卷，椒盐味，再没有比这更经典的花卷了。放弃了扭转拧折的方式，曾经颇为自得的做法，如今却越来越找不到感觉。好在花卷的卷法无穷尽，这一次，来个双层压折式，绝对不会失败的做法，效果还真不错。。。。。

【食材与调料】

【主料】波兰酵头130g，面粉250g，水90g，干酵母1g，食用纯碱1.5g

【辅料】油适量，盐适量，花椒面适量，葱50g

【制作步骤】

	1.面团：波兰酵头130克，面粉250克，水90克，干酵母1克，食用纯碱1.5克配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量
	2.将除纯碱外的面团料倒入面包桶，
	3.放入面包机，启动和面程序。
	4.搅拌成光滑面团，
	5.取出，滚圆，放入大碗，发酵一夜。
	6.面团长大。
	7.将纯碱用少许水化开，
	8.加入面团中，
	9.揉匀，松弛15分钟。
	10.配料：葱50克，油适量，盐适量，花椒面适量
	11.葱洗净，切葱花，备用。
	12.将面团分割成7等分
	13.擀成椭圆形，
	14.表面抹油，
	15.撒盐，花椒面，
	16.铺一层葱花，
	17.卷起，
	18.成圆柱。
	19.从中间切开，成两段。
	20.每两段叠在一起，
	21.用筷子在中间压到底，
	22.将两边向中间捏合，
	23.摆入蒸屉，醒发约20-30分钟。
	24.放入冷水锅中，上汽后大火蒸15分钟左右。
	25.熟透熄火，揭盖，
	26.出锅，稍凉，趁热食用。