| 苏州猪肉档没专卖板筋肉的。如果想吃，只能买带板筋的里脊肉回家，自己将板筋剔出来用，这样对我来说是件麻烦事啦。所以啊，每次回汕头，我总会买些板筋肉带回苏州，过过口瘾。板筋肉是啥东东呢？板筋肉就是里脊肉最上面那层白色的筋，吃起来很爽口的呀。 |
【食材与调料】
| 【主料】芥蓝头500g，板筋肉118g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，蒜头适量，鱼露适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材：芥蓝头。 |
 | 2.食材：板筋肉。 |
 | 3.将板筋肉洗净，用肉锤子均匀地剁板筋肉。 |
 | 4.用刀刮去多余的肥肉。 |
 | 5.切丝。 |
 | 6.加入适量的食盐。 |
 | 7.加入适量的鸡粉。 |
 | 8.倒入适量的胡椒粉。 |
 | 9.加入适量的砂糖。 |
 | 10.加入适量的生粉。 |
 | 11.拌匀。 |
 | 12.倒入适量的粟米油，拌匀。 |
 | 13.汤锅中注入适量的清水。 |
 | 14.盖锅盖，大火煮滚。 |
 | 15.放入板筋肉丝灼一下。 |
 | 16.捞起，放入盘子里待用。 |
 | 17.将芥蓝头冲洗赶干净。 |
 | 18.去皮。 |
 | 19.切片。 |
 | 20.将蒜头去衣，剁成蒜末。 |
 | 21.将适量的生粉放入碟子中。 |
 | 22.倒入适量的鱼露。 |
 | 23.加入适量的清水。 |
 | 24.拌匀成芡汁。 |
 | 25.热锅，倒入适量的粟米油。 |
 | 26.爆香蒜末。 |
 | 27.放入芥蓝头。 |
 | 28.炒匀。 |
 | 29.倒入适量的冷开水。 |
 | 30.盖锅盖，大火焖煮2分钟。 |
 | 31.捞起放入盘子里，待用。 |
 | 32.原锅，放入板筋肉丝。 |
 | 33.加入适量的冷开水。 |
 | 34.盖锅盖，中火焖煮5分钟。 |
 | 35.将芥蓝头回锅。 |
 | 36.倒入芡汁。 |
 | 37.快炒几下，即可关火。 |
 | 38.盛入盘子中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻…… |
【芥蓝头烩板筋肉做法小贴士】
| 猪板筋肉从外观上看好像较肥，其实因结缔组织主要由胶原蛋白组成，所以蛋白含量与一般肥瘦肉相仿，而脂肪含量却远低于肥瘦肉，但即便如此，板筋肉还是热量较高，不可常吃哦(*^__^*) 嘻嘻…… |
