| 京酱肉丝是传统的北京风味菜。选用里脊肉为主料，辅以北京”六必居“特产黄酱及其他调味品，用北方特有烹调法”六爆“之一的酱爆烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。 |
【食材与调料】
【主料】大葱100g，里脊肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，甜面酱适量，淀粉适量，蛋清适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备的材料。 |
 | 2.猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉，酱油，料酒，半个蛋清搅拌均匀，腌制30分钟。 |
 | 3.大葱洗净切细丝备用。 |
 | 4.锅中油热，下入腌制好的肉丝滑炒变色捞出。 |
 | 5.锅中留余油，爆香姜丝，将甜面酱倒入锅中，加入酱油和香油搅拌均匀； |
 | 6.加入白糖炒匀。 |
 | 7.倒入滑炒好的肉丝翻炒。 |
 | 8.待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅，吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以卷饼吃。 |
【京酱肉丝做法小贴士】
| 小贴士炒肉丝最理想的是选用里脊肉，但用腿肉也可。要斜着切猪肉丝。最后要切得粗细一致，长短一致，不连刀。 |
