| 猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。做出的猪肝菜，猪肝嫩滑，尖椒爽脆碧绿。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肝200g，尖椒6个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，干红辣椒干适量，姜适量，生粉适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒适量，大葱适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备的食材。 |
 | 2.猪肝切片，放到容器下生粉，胡椒粉，鸡精，料酒腌制5分钟。 |
 | 3.锅里下多点清水煮开。 |
 | 4.等水烧开之后，倒入腌制好的猪肝飞水。猪肝变色，即可捞出拣出姜丝控水备用。 |
 | 5.在等烧水的同时，尖椒去里边的筋和籽并切丝，辣椒干切段，葱切段备用。 |
 | 6.冷油下花椒小火炸制 |
 | 7.等花椒变黄，并香味扑鼻的时候，迅速下大葱和辣椒干炒。 |
 | 8.大葱和辣椒的香味出来的时候，下尖椒丝进行炒制，翻炒要迅速。避免糊锅。 |
 | 9.等尖椒半熟的时候下猪肝一起翻炒。 |
 | 10.翻炒均匀加入鸡精和盐调味。 |
 | 11.等翻炒均匀，猪肝尖椒熟之后即可出锅。 |
 | 12.装盘，可以开吃了。 |
【尖椒爆猪肝做法小贴士】
| 要是不嫌麻烦的话，猪肝飞水过后，在拉一次油，口感会更加嫩滑。不过比较麻烦。 |
