菊花脑蛋花汤,菊花脑蛋花汤的做法 - 阳康菜谱网菊花脑蛋花汤做法大全

“南京人一大怪，不爱荤菜爱野菜”，爱吃野菜几乎成为的南京人一大特征。而南京人更是用“仙”来形容野菜，旱八仙有：香椿头、苜蓿头、马兰头、豌豆叶、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿；水八仙有：水芹、茭儿菜、茨菰、莲藕、荸荠、茭白、菱角、芡实（鸡头果）。在这些野菜当中，我最喜欢菊花脑。菊花脑是南京城特有的一种野菜。不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效。菊花脑最好的烹饪方法是用来做汤，碧绿碧绿的汤水里再飘上些嫩黄的蛋花，喝上一口，那一股奇特的清凉便从舌尖上开始漫延，一直浸润到心里……

【食材与调料】

【主料】菊花脑100g，鸡蛋1个

【辅料】西红柿少许，盐适量，麻油适量

【制作步骤】

	1.将菊花脑摘去老茎。
	2.将菊花脑清洗干净，沥水备用。
	3.准备好所需食材。将西红柿切小丁。
	4.将鸡蛋打出丰富的泡沫。
	5.锅中坐水，大火烧开后，调至中火,用双筷子做工具,把蛋液沿筷子徐徐倒入锅中(边绕圈边倒较好)。成型之后放入适量盐。这是做出漂亮蛋花汤的秘诀哦。
	6.待汤微开时用铲子搅动防止产生浮沫,影响视觉美。
	7.这时调大火，放入菊花脑和西红柿，菊叶很好熟，快开的时候就可以关火了。放入西红柿仅是为了调色，不需要放太多。
	8.出锅时滴入麻油即可。想品尝纯粹的菊叶清香，可以不用放麻油。