| 戚风蛋糕，是每个烘焙爱好者一定会做的一款蛋糕，而且很多人都会失败好几次，所以，大家又叫它“气疯”蛋糕。可能是因为我与美食有缘，与厨房有缘，我做第一次就成功了。昨天贵阳晚报的记者采访我说，你为什么喜欢烘焙？为什么那么狂热？为什么大部分烘焙作品一做就成功？其实我想说的是，因为我细心，耐心，愿意看前辈们的经验，愿意学习，把他们的每个步骤都研究透彻，从他们的失败里总结原因，从他们的成功里总结经验，才开始动手自己做。所以，至今为止，我只有马卡龙是失败的，这是我还要努力学习的动力。扯得有点远了，我这个菜谱步骤写得很详细，初学者只要步骤对了，手法对了，就不会失败哦 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉85g，鸡蛋5个 |
| 【辅料】色拉油40g，水40g，白砂糖90g |
【制作步骤】
 | 1.先将鸡蛋蛋清蛋黄分离 |
 | 2.在蛋黄中加入30克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度搅拌，鸡蛋打散就好 |
 | 3.在搅拌好的鸡蛋液中加入40克色拉油 |
 | 4.接着加入40克水，稍微搅拌均匀（水可以换成牛奶） |
 | 5.在搅拌好的蛋黄液中继续筛入85克低筋面粉，搅拌均匀，不要过度搅拌 |
 | 6.搅拌至如图没有面粉颗粒，面糊细腻就可以了，放在一旁备用 |
 | 7.开始打蛋白，蛋白的打法和状态是影响戚风蛋糕成败的关键，首先打蛋盆一定要无油无水，蛋清里面也不能有蛋黄，这时候要用电动打蛋器了 |
 | 8.将蛋清打至如图，起鱼眼泡，就是大泡泡的时候，加入20克白砂糖，继续打发 |
 | 9.打发至泡泡变得细小丰富的时候，再加入20克白砂糖，继续打发 |
 | 10.打发至蛋白有微微的纹路的时候，加入最后20克白砂糖，继续打发 |
 | 11.打发至干性发泡，就是用打蛋器可以提起挺立小直角，就可以了。这个时候先不做其他事情，把烤箱调到140度，预热 |
 | 12.在烤箱预热的时候可以开始混合蛋白和蛋黄，先取三分之一的蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀，是像炒菜一样，翻拌 |
 | 13.然后将混合好的蛋糕液全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀，记得是翻拌哦 |
 | 14.翻拌好的蛋糕液是这样的状态，如果您也是这样的就成功一大半了 |
 | 15.将蛋糕液倒入模具中，稍微震一下模具，把空气气泡震出来，然后140度，（每个人烤箱温度不同，需要磨合一下，调整到适合自己蛋糕的温度哦）烤箱下层，烤50分。时间到后立刻拿出来倒扣、摔膜，放在晾凉架上，等彻底晾凉之后脱模就可以了，记得要彻底晾凉后才能脱模哦 |
【经典戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.分离蛋白蛋黄的时候一定要干净彻底，蛋清里面 不要混的有蛋黄，打蛋白的盆一定是无油无水 2.蛋白的状态很重要，打到可以立起剑尖的小直角就可以了，也不要过度打发，过度打法的蛋白会使得蛋糕组织不好，蛋糕也容易开裂 3.蛋黄液的搅拌也不能过头，蛋黄能打散开就可以了，否则面粉起筋，也会影响组织和口感，蛋糕会有大的气孔 4.蛋白里的白糖一定要分三次加入，打蛋器最好不用高速，低速就可以了 5.整个网、混合蛋白和蛋黄的过程手法要快，快速翻拌，否则蛋糕液容易消泡，拷出来的蛋糕容易塌陷 6.烤制整个过程中一定不能打开烤箱，否则温度骤降，蛋糕会塌陷，回缩 7.蛋糕液体放入模具不要太满，8分就可以了，因为它会涨高，就是我们常说的涨模，但是，切记不能用不沾材质的模具，戚风蛋糕就是借助模具往上爬，所以不能用不沾模具，也不能在模具上涂抹黄油和撒面粉。 8.出炉的时候一定立刻拿出烤箱要倒扣，防止蛋糕回缩，也一定要摔一下模具。可以把水气震出来。 9.如果以上几点就做到了，戚风蛋糕就成功了 10.最后说一点，戚风蛋糕开裂很正常，只要高度正常，不回缩，组织好，就是成功的戚风蛋糕，大家不用纠结于开裂的问题，不过多说两句，开裂的原因有三种：一是蛋白打发过头，二是烤箱温度太高，三是模具里面蛋糕液太多。 |
