| 京冬菜是开封（汴京）特产，利用冬季的大白菜经腌渍而成，味儿酸香鲜美，口感爽脆，可用来炖、烧、拌等，今天介绍一道京冬菜炖老鸭的做法，一起来看一下吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】老鸭600g，京冬菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料图片 |
 | 2.老鸭洗净，剁成块，用清水浸泡5分钟；京冬菜用温水洗净，切成块；香菜择洗干净，切碎；葱、姜洗净，切段 |
 | 3.锅内添清水，放入鸭块煮沸捞出，将浸泡鸭块的血水倒入锅中，加热至微沸时，迅速将汤内浮沫撇净 |
 | 4.倒入砂锅中，再将鸭块放入，加葱、姜、料酒、胡椒粉、京冬菜，大火烧沸，转小火炖1个半小时 |
 | 5.加鸡精调好口味，撒香菜末 |
【京冬菜炖老鸭做法小贴士】
| 制作过程第三步很重要，一定要把汤中的浮沫撇净，这样炖出来的汤没杂质并且不会有腥味。 |
