| 这儿有种茄子叫“秋茄”的，细而长，呈翠绿色。碧绿的秋茄与日常吃的紫黑色茄子相比，显得青翠欲滴，更能勾起人们的食欲。再佐以本地一种酱菜——冲菜，以蒸的手法最能吃出秋茄的原味，而且，在蒸制过程中，茄子吸收了冲菜和肉丝的酱汁，味道更加相容和谐，是种值得推荐的吃法。 |
【食材与调料】
【主料】秋茄150g，江门冲菜50g，猪颈肉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，头抽3g，猪油渣20g，浓缩鸡汁2g，白糖5g，蒜蓉10g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材：蒜头拍碎去衣，猪油渣剁成拍蒜大小相仿的碎粒，猪颈肉切成与冲菜大小差不多的肉丝。 |
 | 2.茄子清洗干净后，先横切成5厘米的长段，然后纵切成4瓣，上碟摆放好，备用。 |
 | 3.将冲菜丝用清水浸泡10分钟，然后沥干水备用。冲菜是一种产于广东江门一带类似于榨菜的腌菜。 |
 | 4.将浸泡沥干水后的冲菜丝、肉丝、猪油渣和拍蒜放入调味碗内，加入适量的浓缩鸡汁、盐、白糖和头抽。 |
 | 5.将它们拌匀。 |
 | 6.然后均匀铺放在2中的茄子之上。 |
 | 7.大火烧锅煮水，水沸后，将6的茄子放入锅中蒸10分钟。 |
 | 8.出锅，稍加整理即成。 |
【家常蒸茄子做法小贴士】
| 小贴士如用来宴客，可在出锅前，撒上少许葱花，这样卖相更佳，自用就省却了。 |
